Oʼzbekiston respublikаsi oliy vа oʼrtа mаxsus tаʼlim vаzirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

 
 

---

50 
Объектом данного исследования является весь ассортимент макарон, 
реализуемый в магазине «Магнит-Браслет». Объектом для экспертизы, в данном 
магазине, были взяты пять образцов макарон, реализуемых в магазине (табл. 2.2). 
Таблица 2.2
Объекты экспертизы макаронных изделий 
№ 
Наименование 
макарон 
Производитель 
Масса 
нетто, г 
Дата 
упаковки 
Годен 
до 
A 
I-“Витки” 
“Макфа”- Россия 
400 
15.10.2021 
15.10.22 
B 
II-“Рожки” 
Makiz-ООО «Makiz 
Baraka» - Узбекистан 
400 
15.10.2021 
15.10.22 
C 
III-“Гребешки” 
GOODMAC «Алтын-
Ай» - Казахстан
 
400 
28.11.2021 
28.11.22 
 
Исследование качества макаронной продукции используют специальные 
лаборатории, которые так же находятся на предприятии- изготовителя. Проводят 
анализ органолептических и физико-химических показателей. По органолептическим 
показателям, взятым из ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Технические 
условия» определяют цвет изделия, поверхность, излом, форму и запах. Данные 
показатели определяют методами схожими при оценке качества муки.
По 
органолептическим 
показателям 
макаронные 
изделия 
должны 
соответствовать характеристике, указанным в ГОСТ в табл. 2. 
Таблица 2 
Органолептические показатели макаронных изделий. 
№ 
Наименование 
показателя 
Характеристика по ГОСТ 31743-2012 
Внешний вид: 
Цвет 
Форма 
Вкус 
Запах 
I 
Цвет изделия 
соответствует 
сорту муки 
Цвет изделия с 
применением 
дополнительного 
сырья изменяется в 
соответствии с 
видом этого сырья 
Соответст 
вует типу 
изделия 
Свойствен 
ный 
данному 
изделию, без 
посторонне 
го вкуса 
Свойствен 
ный, без 
посторон 
него запаха 
I
I 
Цвет изделия 
соответствует 
сорту муки 
Цвет изделия с 
применением 
дополнительного 
сырья изменяется в 
соответствии с 
видом этого сырья 
Соответств
ует тип 
изделия 
Свойствен 
ный 
данному 
изделию, без 
посторонне 
го вкуса 
Свойственн
ый, без 
посторон 
него запаха 
I
I
I 
Цвет изделия 
соответствует 
сорту муки 
Цвет изделия с 
применением 
дополнительного 
сырья изменяется в 
соответствии с 
видом этого сырья 
Соответств
ует тип 
изделия 
Свойствен 
ный 
данному 
изделию, без 
посторон 
него вкуса 
Свойствен 
ный, без 
посторон 
него запаха 

---

51 
Показатели качества макаронных изделий определяли физико-химическим 
методом исследования макаронной продукции. Определение влажности, кислотности, 
прочности, содержании лома, крошки, количество деформированных изделий, 
содержание металлопримесей и зараженность вредителями. 
Таблица 2 
Физико-химические показатели макаронных изделий. 
Наименование
Норма
A-I 
B-II 
C-III 
Влажность изделий, %, не 
более* 
13 
13 
13 
Зола, нерастворимая в 10%-ном 
растворе , %, не более 
0,2 
0,2 
0,2 
Массовая доля золы в 
пересчете на сухое вещество, 
%, не более овощных, яичных 
1,4 
1,1 
1,1 
Сухое вещество, перешедшее в 
варочную воду, %, не более 
6,0 
6,0 
6,0 
Сохранность формы сваренных 
изделий, %, не менее 
100 
100 
100 
Металломагнитная примесь, мг 
на 1 кг продукта, не более 
3 
3 
3 
Наличие зараженности и 
загрязненности вредителями 
хлебных запасов 
Не допускается 
*Для остальных, отправляемых труднодоступные районы, а также морским путем, - не 
более 11%.