O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

O‘tkirlashtirilgan  vinolar. 

Uzum  sharbati  yoki  shinnisini  chala  achitib 

olingan  vinolar  o„tkirlashtirilgan  vinolar  deyiladi;  bunday  vinolarning  achish 

jarayoni  spirt  qo„shib  to„xtatiladi.  Tarkibidagi  spirt  va  qandga  ko„ra  ular  o„tkir 

va desert vinolarga  bo„linadi.  

O‗tkir  vinolar

  tarkibida  16  dan  20%  gacha  spirt  va  3  dan  17%  gacha 

qand  bo„ladi.  Ular  oq,  pushti  va  qizil  rangli  bo„ladilar.  Portveyn  (oq,  pushti, 

qizil),  madera,  marsala,  xeres  o„tkir  vinolarning  eng  tipik  namunalaridir. 

“Kuban”,  “Derbent”,  “Aygeshat”,  “Kardanaxi”,  “Akstafa”,  “Alabashli”, 

“Farhod”,  “yujnoberejniy”,  “Ashtarak”,  “Krimskoe”,  “Livadiya”  va  h.k.ham 

o„tkir vinolar  guruhiga  kiradi.   

Desert  vinolar

  tarkibida  12  dan  16%  gacha  spirt  va  5  dan  35%  gacha 

qand bo„ladi. Ular ancha yumshoq ta‟mi, xushbo„yligi, meva yoki asal hidi kelib 

turishi  bilan  o„tkir  vinolardan  farq  qiladi.  Tarkibidagi  qandga  ko„ra  desert 

---

117 

 

vinolar  o„z  navbatida:  yarim  shirin  (qandi  5  dan  12%  gacha),  shirin  (20%)  va 

likyor  (21 - 35%) vinolarga  bo„linadi.  

O„tkirlashtirilgan  yarim  shirin  vinolar  tarkibidagi  spirt  (15-16%)  va  qand 

(5-10%)  nisbatan  kam  bo„lganligi  sababli  uzoq  saqlab  bo„lmaydi,  tez  buziladi. 

“shato-ikem”,  “Barzak”  “Limanskoe  krasnoe”  va  h.k.shu  guruhga  mansub 

vinolardir.