O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

7 . 4 .   G o ‗s ht  va   g o ‗s ht  ma hs ulo t la rin i  s a qla s h   

 

Go„sht  va  go„sht  mahsulotlari  muzlatkichlarda  va  muzxonalarda  yoki 

quruq,  toza,  sovuq  va  yaxshi  shamollatiladigan  qorong„i

 

binolarda  saqlanadi. 

Saqlashda  havoning  namligi,  harorat,  shamollatish  va  binoning  sanitariya  holati 

go„sht  va  go„sht  mahsulotlarining  sifatiga  katta  ta‟sir  ko„rsatadi.  Binodagi 

havoning  haddan  tashqari  quruq  bo„lishi  go„sht  va  go„sht  mahsulotlarining 

qurishiga  sabab  bo„ladi  va  ularning  tashqi  ko„rinishi  buziladi.  Havo  namligi 

oshib  ketsa,  ularning  mog„orlashi  va  chirishiga  sabab  bo„ladi.  Iflos,  zax  va  iliq 

binolarda  go„sht  va  go„sht  mahsulotlari  tez  buziladi,  chunki bunday sharoitlarda 

mikroblar,  ayniqsa, chiritadigan  mikroblar  juda tez ko„payadi.  

Sovitilgan  go„sht  va  go„sht  mahsulotlarini  osib qo„yib saqlashda harorat 

-1  dan  -2°C  gacha,  havoning  nisbiy  namligi  75  -  85%  bo„lishi  lozim. 

Muzlatilgan  go„sht  mahsulotlari  ombor  yoki  chakana  savdo  korxonalarida  toza 

yog„och  va  ruxlangan  stellajlarga  zich  qilib  taxlanadi  va  usti  brezent  yoki 

boshqa  material bilan yopiladi. Ular -2°C dan -6°C gacha haroratda va havoning 

namligi  85 - 90% qilib  saqlanadi.  

Yil  fasli  va  joyiga  qarab,  go„shtlarga  tabiiy  kamayish  me‟yori 

belgilangan.  Masalan,  sovitilgan  qoramol  va  qo„y  go„shtining  kamayish  me‟yori 

0,85  dan  to 1,00% gacha; muzlatilgan qoramol va qo„y go„shtiniki  - 0,55 dan to 

0,90%  gachadir.  Parranda  go„shtlari  magazinlarda  0 

o

  dan  past  haroratda  ko„pi 

bilan 5 sutka, 0° dan to 6° gacha bo„lgan haroratda ko„pi bilan 3 sutka, 8°C dan 

yuqori bo„lmagan haroratda (muzxonalarda),  ko„pi bilan 2 sutka saqlanadi.