O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Kartoshka  kraxmali

  kartoshkadan  olinadi.  Kartoshka  oldin  yuviladi  va 

qirg„ich  mashinalarda  qirib  undan  bo„tqa  tayyorlanadi.  Ezilgan  bo„tqa  elakda 

chayqaladi.  Kraxmalning  mayda  donachalari  suv  bilan  elakdan  o„tadi  va 

idishning  tagiga  cho„kadi;  keyin  kraxmal  suvdan  ajratib  olinadi, 

tsentrifugalarda  qayta  ishlanadi  va  quritiladi.  Sifatiga  qarab,  kartoshka  kraxmali 

to„rt  navga  bo„linadi:  ekstra,  oliy,  1  va  2-  navlar  (keyingisi  faqat  texnik 

maqsadlar  uchun).  Kraxmalni  navlarga  ajratishda  rangi,  yaltiroqligi,  sirtidagi 

qora  nuqtalar  (1 

sm

2

  dagi)  va  tarkibidagi  kul  miqdori  hamda  nordonligi  asos 

qilib  olinadi.   

Kimyoviy  usul 

yordami  bilan  oziq-ovqat  mahsulotlari  tarkibida 

uchraydigan  va  ularning  sifat  ko„rsatkichlarini  belgilaydigan  moddalarning 

miqdori  aniqlanadi.  Bu  ular  asosida  esa  oziq-ovqat  mahsulotlarini  saqlaganda 

va  tashiganda  bo„ladigan  o„zgarishlarni  bilish  mumkin.  Mahsulotlarning  sifatini 

belgilaydigan  kimyoviy  ko„rsatkichlarni  aniqlash  usullari  maxsus  standartlarda 

ko„rsatilgan  bo„ladi.