O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Mikrobiologik  usul 

usul  oziq-ovqat  mahsulotlarining  mikroorganizmlar 

bilan 

ifloslanganlik 

darajasini 

aniqlash 

uchun 

ishlatiladi. 

Oziq-ovqat 

mahsulotlari  tarkibida  mikroorganizmlarning  standart  darajasidan  ko„pligi  va 

---

382 

 

ularda  kasallik  keltiruvchi  bakteriyalarning  bo„lishi  mahsulotlarni  saqlash 

uchun  belgilangan  joylar  iflos  tutilishidan  va  ularni  saqlash  hamda  tashishda 

sanitariya  qoidalariga  rioya qilinmasligidan  dalolat beradi.  

Mol  yog‗lari

  xom  va  eritilgan turlarga bo„linadi. 

Xom yog‗.

 

So„yiladigan 

mol turiga qarab, xom yog„lar mol yog„i, qo„y yog„i va cho„chqa yog„iga, mol 

tanasida  joylashishiga  qarab    ichki  yog„,  teri  osti  yog„i,  suyak  yog„i  va dumba 

yog„lariga  bo„linadi. 

Eritilgan  yog‗lar. 

Eritilgan  yog„lar  barcha  turdagi  xom, 

yog„larni  eritish  yoki  suyaklarni  obdon  qaynatish  yo„li  bilan  olinadi.  Xom 

ashyo  turiga  qarab,  eritilgan  yog„lar:  eritilgan  mol  yog„i,  eritilgan  qo„y  yog„i; 

eritilgan  cho„chqa  yog„i,  suyak  yog„i  va  yig„ma  yog„ga,  sifat  jihatidan  oliy  va 

1-navga  (yig„ma  yog„ navlarga ajratilmaydi)  bo„linadi. 

Nigrol

  (lot. 

qora). 

Bu  moy  transmission  (lot.

  o‗tkazish) 

moylaridan biri, 

mashina  va  uskunalardagi  harakatni  dvigateldan  ishchi  mexanizmlarga  o„tkazib 

beruvchi qismlar  g„ijirlamasligi  uchun ishlatiladi. 

Non

  bug„doy  va  javdar  unidan  yopiladi.  To„yimliligini  oshirish 

maqsadida  ayrim  nav  nonlarga  sut,  yog„,  shakar,  tuxum,  qiyom,  solod,  mayiz 

singari  mahsulotlar,  ta‟mini  yaxshilash  maqsadida  esa  ko„knor  urug„i,  sedana, 

kashnich  sepiladi,  arpabodyon,  vanil,  vanilin,  za‟far va boshqalar solinadi. Non 

ishlab chiqarish - xom ashyoni tayyorlash va o„lchash, xamir qorish va oshirish, 

hamirni  formaga solish va tinitish,  pishirish  va sovitishdan iborat.