O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Muzlatilgan  baliq. 

Baliqlar  uzoq  muddat  saqlash  uchun  muzlatiladi. 

Sovutkichlarda  to„g„ri  saqlanganda  baliqning  sifati  olti  oygacha  yaxshi 

saqlanadi.  

Tirik,  yangi  uxlagan  yoki  sovutilgan  baliqlar  muzlatiladi.  Tirik  baliqlar, 

odatda  butunligicha  muzlatiladi,  yangi  uxlagan  va  sovutilganlari  esa  ko„pincha 

tozalanib  muzlatiladi.  Baliqlar  qishda  ov  qilingan  joyda  tabiiy  ravishda  quruq 

yoki  ho„l  usul  ishlatib  yoki  muz-tuz  aralashmasi  bilan  sun‟iy  ravishda 

muzlatiladi.  quruq  usulda  muzlatilganda  baliqlar  stellajlarga  joylanadi  yoki 

ilgaklarga  osiladi  va  sovuq  haroratda  muzlatiladi.  Ho„l  usul  bilan  muzlatilganda, 

baliq  qattiq  sovutilgan  namakobga  solib  muzlatiladi.  Muzlatilgan  baliq 

go„shtining  harorati  -  6

0

S  dan  yuqori  bo„lmasligi  lozim.  Bu  usul  bilan 

muzlatilgan  baliqlar  ba‟zan  sirlanadi.  Baliq  2-3 

mm

  qalinlikda  tekis  muz  qatlami 

bilan  qoplanadi  va  muz  baliq  tanasiga  shuncha  qattiq  yopishgan  bo„ladiki,  qo„l 

bilan  asta chertganda muz ko„chmaydi.  

Muzlatilgan  baliqlar  sifat  jihatidan  1-va  2-navlarga  bo„linadi.  Baliqlarni 

tovar  navlariga  bo„lishda  tashqi  ko„rinishi,  muzlatilgan  baliqning  tozalanganlik 

sifati,  shuningdek,  muzdan  tushgandan  keyingi  konsistentsiyasi  va  hidi  kabi 

ko„rsatkichlar  asos  qilib  olinadi.  Muzlatilgan  sarxil  baliqlarning  usti  toza, 

ezilmagan  bo„lishi;  tangachalari  to„kilmagan;  ko„zi  ichiga  botmagan  va  tiniq; 

jabralari  qizil  yoki  pushti;  qorni  shishmagan;  engil,  chertib  ko„rilganda  tiniq 

ovoz  beradigan  bo„lishi  lozim.  Baliq  muzdan  tushgandan  so„ng  konsistentsiyasi 

zich,  hidi  -  yangi  baliqning  hidiga  xos  bo„lishi  kerak.  2-nav  baliqlarning 

konsistentsiyasi  bo„shroq, jabralari va ustidan achimsiqroq hid kelishi  mumkin.   

Muzlatilgan  baliqlar  toza  va  mustahkam  yog„och  yoki  karton 

yashiklarga,  tok  yoki  tol  novdasidan  to„qilgan  savatlarga  chipta  qoplar, 

bochkalar,  savatlar,  qamishdan  to„qilgan  qop  va  boshqa  idishlarga  joylanadi

. 

Yashik,  bochka,  korzina  va  savatlar  ichiga  toza,  quruq  chiptalar,  o„rash  uchun 

ishlatiladigan  qog„oz

 

yoki  boshqa  izolyatsiya  materiallari  solinishi  lozim.  Bu 

---

163 

 

ishlar  muz  bilan  sirlangan  baliqlar  uchun  qo„llanishi  shart,  boshqa  baliqlarni 

ham shu tahlitda  joylash  maqsadga muvofiqdir.  

Muzlatilgan  baliq  filesi

  tirik,  yangi  uxlagan  yoki  sovutilgan  yirik 

baliqlardan  tayyorlanadi.  Buning  uchun  baliq

 

tangachalardan  tozalanadi  (treska 

balig„idan  tashqari),  suyak,  suzgich  qanotlari,  ichak-chavoqlari,  qornidagi  qora 

parda,  quyulib  qolgan  qonlari  olib  tashlanadi,  briket  qilib  presslanadi  va 

muzlatiladi.  Briketlar  og„irligi  0,5;  1;  2 

kg

  va  undan  ham  og„irroq  bo„ladi-yu, 

ammo  10 

kg

  dan  ortiq  bo„lmasligi  kerak.  Treska  filesi  nimta-nimta  donalab, 

muzlatib  chiqariladi.   

File  briketlari  tekis,  toza,  usti  quruq,  zich  konsistentsiyali,  sarxil  baliqqa 

xos  ta‟mi  va  hidi  bo„lishi  lozim  (baliqning  ta‟mi  u  pishirilgandan  so„ng 

aniqlanadi).  Muzlatilgan  baliqlarning  past  haroratini  saqlash  uchun  baliq 

joylangan  yashiklarni  bir-biriga  zich  qilib  taxlab,  ustini  brezent  yoki  boshqa 

mato bilan  yopish tavsiya etiladi.   

Do„konlarda  muzlatilgan  baliqlarni  2°C  va  undan  ham  pastroq haroratda 

15  sutkagacha;  0  dan  to  5°C  gacha haroratda - ikki sutkagacha va sovutilmagan 

binolarda - eng ko„pi bir sutka saqlash mumkin.