O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Sovutilgan  baliq. 

Baliqlar  0-2°C  haroratgacha  sovutiladi.  Sovutish 

uchun  yirik  baliqlar  idishga  qatorlab,  maydalari  esa  taxlab  qo„yiladi  va 

maydalangan  muz  sepiladi.  Ortib  -  jo„natish  vaqtida  idishdagi  muzning  miqdori 

baliq  og„irligining  50%  idan  kam  bo„lmasligi  lozim.  Sovutilgan  baliqlarda  tabiiy 

ta‟mi va xushbo„ylik xususiyatlari  saqlanadi.  

Tozalash  usuliga  ko„ra  baliqlar  tozalanmagan,  kallasi  qirqilib  va 

qirqilmasdan  ichak-chavog„i  tozalangan  xillarga  bo„linadi.  Baliqning  sifati 

uning  tashqi  ko„rinishi,  jabrasining  holati,  go„shtining  konsistentsiyasi,  hidi, 

tozalash usuliga  ko„ra belgilanadi.   

Sovutilgan  sarxil  baliqlarning  ko„zi  bo„rtgan,  tiniq,  ravshan  va  tarang 

bo„ladi;  jabralari  och  qizil;  konsistentsiyasi  zich,  qayishqoq,  umurtqasi 

qizarmagan  yoki  qoraymagan;  tangachalari  toza,  butun,  to„kilmagan;  shillig„i 

tiniq;  hidi  yangi  baliqlarga  xos  va  to„g„ri  tozalangan  bo„lishi  kerak.  Tashqi 

ko„rinishi  shikastlangan,  qontalash  va  jabra  qopqoqchalari  qizargan,  qorni 

shishgan baliqlar  savdoga chiqarilmaydi.   

Sovutilgan  baliqlar  hajmi  80 

kg

  gacha  bo„lgan  yog„och  yashiklarga  va 

hajmi  250 

l

  gacha  bo„lgan  bochkalarga  joylanadi.  Sovutilgan  baliqlarni  0-2°C 

haroratda  va  havoning  nisbiy  namligini  90%  dan  kam  qilmay  saqlagan  ma‟qkul 

Saqlash muddati - ko„pi bilan ikki  sutka.  

---

162