O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

0
S haroratli tuz eritmasida ikra 2 – 3 daqiqa davomida tuzlanadi. Tuzlangan 
ikra bo’z xaltalarga solinib siqiladi va namakob ajratiladi. Keyin xaltalardan olinib 
konsistenstiyasi va sho’rligini bir xil qilish uchun yaxshilab aralashtiriladi. So’ngra tayyor 

---

50 
baliq ikrasi 20, 30 va 50 l hajmli bochkalarga yoki 2 kg sig’imli tunuka bankalarga 
qadoqlanadi.
 
Payus ikrasi sifatiga qarab oliy, 1-chi va 2-chi navlarga bo’linadi. Bu tur 
ikralarning oliy navi sifat ko’rsatkichlari bo’yicha barcha talablarga to’la javob berishi 
kerak. Ularning 1-chi va 2-chi navlarida esa konsistenstiyasining bir xil bo’lmasligi va 
ta’mi sal achchiqroq va o’tkir hidli bo’lishiga ruxsat etiladi.
 
Pardali ikra etilmagan yoki o’ta etilgan, urug’ plenkasini ajratib bo’lmaydigan 
ikralardan tayyorlanadi. Urug’ pardasi pichoq yordamida kesiladi, tuzlanadi, keyin 
namakobni oqizib yuborib bochka yoki bankalarga qadoqlanadi. Osetra baliqlarining 
pardali ikrasi sifati bo’yicha navlarga bo’linmaydi.
 
Lasos baliqlari ikrasi. Uzoq sharq lasoslaridan (keta, gorbusha, nerka, chavicha) 
faqat donador ikra olinadi. Lasos baliqlari ikrasini olishda o’tkaziladigan jarayonlar ham 
osetra baliqlari ikrasini tayyorlashdagi jarayonlardan deyarli farq qilmaydi. Lasos 
baliqlari ikrasida osetra baliqlari ikrasiga nisbatan oqsil ko’p bo’lsa-da, ta’m 
ko’rsatkichlari bo’yicha osetra baliqlari ikrasiga tenglasha olmaydi. 
 
Lasos baliqlari ikrasi sifati bo’yicha, 1-chi va 2-chi navlarga bo’linadi. 
 
Birinchi navli ikralar bir xil baliqlardan olingan, ikra donalarining katta-kichikligi 
bir xil, rangi ham bir xil, urug’ plenkalari va ivigan qonlari bo’lmasligi kerak. Ularda ikra