O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
8-jadval 
Pechenelarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari (GOST 24901-89 standarti talabi bo’yicha) 
 
Ko’rsatkichlar 
Pechen’elar uchun me’yorlar 
Shtamplaydigan va rotastion mashinalarda shakl 
berilgan pechen’elar 
Shirmoy 
pechen’e-lar 
Qandli
Cho’ziluvchan xamir-dan 
tayyorlangan 
Oliy nav 
1-chi 
nav 
2-chi 
nav 
Oliy 
nav 
1-chi 
nav 
2-chi 
nav 
Namlik, % 
3,0-8,5 
3,0-9,0 
4,5-7,5 
5,0-9,0 
5,0-8,0 
6,5-9,5 
15,5 dan 
ko’p bo’l-
masligi 
kerak 
Quruq moddaga 
hisoblangan qandning 
umumiy miqdori (saxaroza 
bo’yicha), % ko’p 
bo’lmasligi kerak 
27,0 
27,0 
27,0 
20,0 
20,0 
20,0 
12 dan kam 
bo’l-masligi 
kerak 
Quruq moddaga 
7,0-26,0 
8,0-
4,0-
6,0-
6,0-
3,0-7,0 
23 dan kam 
bo’l-masligi 

---

183 
hisoblaganda yog’ miqdori, 
% 
30,0 
11,0 
28,0 
11,0 
kerak 
Ishqorligi, graduslarda, 
ko’p bo’lmasligi kerak 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
2,0 
10 %-li xlorid kislota (NSl) 
eritmasida erimaydigan kul 
miqdori, %, ko’p 
bo’lmasligi kerak 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
0,1 
Bo’kuvchanligi, %, kam 
bo’lmasligi kerak
150 
150 
150 
130 
130 
130 
110 
Sulfat kislotasining 
umumiy miqdori, %, ko’p 
bo’lmasligi kerak 
- 
- 
- 
0,01 
0,01 
0,01 
- 
Pechene, galet, krekerlarning fizik-kimyoviy ko’rsatkichlaridan qand, yog’, suv miqdori, 
ishqorligi , bo’kish darajasi va 10% li xlorid kislotasida erimaydigan kul moddasi miqdori 
kabilar aniqlanadi (8-jadval). Masalan, qandli pechenelarda namlik 3-10 foizni, cho’ziluvchan 
xamirdan tayyorlangan pechenelarda esa 5-9,5 foizini tashkil etishi kerak. Pechenelarda qand va 
yog’ moddasining umumiy miqdori esa ularning turiga va restepturasiga qarab bir-biridan farq 
qiladi.
Pechene va krekrlarning ishqorligi 2
0 
dan, galetlarniki esa 1,5
0
dan ortiq bo’lmasligi 
kerak. Hamma qandolat mahsulotlarida 10% li xlord kislotasida erimaydigan kul miqdori 0,1% 
dan ortiq bo’lmasligi kerak. 
Boshqa mahsulotlardagi kabi unli qandolat mahsulotlarida ham xavfsizlik ko’rsatkichlari 
ularning muhim xususiyatlaridan biri hisobalanadi. Shu sababli peche’elarning sifat tahlilini 
o’tkazishda ularning xavfsizlik ko’rsatkichlari aniqlanadi. Quyidagi 9-jadvalda pechen’elarda 
ruxsat etilishi 
mumkin 
bo’lgan zaharli elementlar, 
mikotoksinlar, pestistidlar va 
radionuklidlarning miqdori bo’yicha ma’lumotlar keltirildi.