O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

198. Quruq un, shakar, yormalar, choy va boshqa mahsulotlarni saqlashda xavoning 
namligi necha foiz bo’lishi kerak? 
A) * 70 %; 
V) 40 %; 
D) 60 %; 
G)50 % 
199. Karamelizastiya nima 
A)*uglevodlarni, asosan shakar va qiyomni bevosita qizdirilganda karamelizastiya deb ataluvchi 
reakstiyalar majmui yuz beradi. Bu reakstiyalar kislotalar, ishqorlar va ayrim tuzlarning 
suyultirilgan eritmalari vositasida tezlashadi.
B) caxaroza kimyoviy o’zgarishlari 
D) kislotalar, ishqorlar va ayrim tuzlarning suyultirilgan eritmalari vositasida tezlashadigan 
jarayon 
G) bu reakstiyalar kislotalar, ishqorlar va ayrim tuzlarning suyultirilgan eritmalari vositasida 
tezlashadi 
200. Diffuziya.
A)*massa almashinish jarayonidir chunki, modda yuqori konstentrastiyali soxadan past 
konstentrastiyali soxaga diffuziya natijasida ko’chadi. 
B) moddaning yuqori konstentrastiyali soxadan past konstentrastiyali soxaga ko’chishidir di. 
D)vassa almashinish jarayonlarining harakatlantiruvchi kuch konstentrastiyalar farqidir.
G) turli moddalar, xar-xil faza xolatlarida bo’lishi mumkin. Misol uchun suv qattiq xolatda 
(muz), normal bosim va 0 
0
Sdan yuqori haroratda suyuqlikni, 100 
0
Sdan yuqori haroratda, 
gazsimon bo’lishi mumkin. 
Foydalanilgan adabiyotlar 
1.
E.D. Sitnikov. Praktikum po texnologicheskomu oborudovaniyu konservnqx zavodov. 
M.: VO «Agropromizdat», 1989. 
2.
B.N.Chubinidze i dr. Oborudovanie predpriyatiy maslojiravoy promqshlennosti. M., 
Agropromizdat, 1985.304s. 
3.
Kamenev M.D. Protivopojarnqe meropriyatiya v piщevoy promqshlennosti. M.: 
«Piщevaya promqshlennost». 1973. –80 s. 

---

220 
Nazorat uchun savollar (JN,ON,YAN) 
"Oziq-ovqat texnologiyasi asoslari" fanidan yakuniy nazorat savollari 
Variant 1 
1.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash asoslari 
(saqlash turlari, bioz, anabioz, abioz )
2.
 
Soya moyi. 
(Olinsh texnologiysi, tarkibi) 
3.
Pivoning kimyoviy tarkibi va xossalari 
(Kimyoviy tarkibi, organoleptik ko’rsatkichi)
 
Tuzuvchi: dots.X.Qanoatov 
Kafedra mudiri
dots.X.Qanoatov 
Yozma ish variantlari kafedra yiilishining 2018 yil 3 sentyabrdagi 1-sonli yiilishida 
muxokama qilingan va ma’qullangan