O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

159.Biriktiruvchi to’qimalar miqdorini ko’pligi go’sht sifatiga qanday ta’sir qiladi 
A)*biologik va ozuqaviy qiymati kamayadi 
B) biologik va ozuqaviy qiymati ko’payadi 
D) biologik va ozuqaviy qiymati o’zgarmaydi 
G) biologik va ozuqaviy qiymati o’z xolicha qoladi. 
 160. Bulon nima
A) * 
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar, oqsillar va yolar 
kiradi.

---

214 
B)
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ekstraktiv moddalar, mineral tuzlar, fosfolipidlar va yolar 
kiradi.
D)
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga ilik yolari moddalar, mineral tuzlar,shakarlar va yolar 
kiradi.
G)
 
bu eritma bo’lib, uning tarkibiga uglevodlar mineral tuzlar, oqsillar va yolar kiradi.
161.Go’shtni suyaklar bilan birga pishirganda bulon quyuq bo’ladi 
 Buning sababi nimada .
A)*cuyaklarni uzoq vaqt davomida qaynatilsa ular tarkibining 23%-34% tashqil qiluvchi ossein 
dezagregastiyaga uchraydi. Natijada glyutin oqsili va uning destrukstiyasi mahsulotlari bulonga 
ajralib chiqadi. 
B) Suyaklardan bulonga uglevodli moddalarva oz miqdorda mineral moddalar o’tadi 
D) Suyaklardan bulonga asosan azotli moddalar (suyak kollageni ossein va albuminlar) va oz 
miqdorda mineral moddalar o’tadi. Natijada oqsili va uning destrukstiyasi mahsulotlari bulonga 
ajralib chiqadi. 
G) Suyaklardan bulonga asosan oqsilli moddalar (suyak kollageni ossein va albuminlar) va oz 
miqdorda mineral moddalar o’tadi 
162. Go’shtda oqsil miqdori necha foizgacha bo’lishi mumkin? 
A) * 11-21 % gacha;
V) 7-15 % gacha; 
D) 5-10 % gacha 
G) 15-30 % gacha; 
163. Yarim dudlangan kolbasa mahsulotlari qancha muddat saqlanadi.
*A).12
0
S 10 sutka 
B) 14
0
S 10 sutka 
D) 12
0
S 24 sutka 
G) 0-6
0
S 6 sutka