O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

ta’sir ko’rsatadi. 
 
Tozalangan baliq aralash tuzlash usuli bilan 2 – 7 kun davomida tuzlanadi. 
Tuzlanish muddati baliqning katta – kichikligiga, haroratga va baliq turiga bog’liq bo’ladi. 
Keyin esa baliq tuzning bir tekis taqsimlanishi uchun ma’lum muddat ushlab turilib, suvda 
ivitilib ortiqcha tuzdan xalos etiladi. 
 
So’ngra baliq chilvirga tizilib, ochiq havoda 15-30 kun davomida qoqlanadi. Yuqori 
sifatli qoqlangan mahsulotlar asosan bahor oylarida olinadi, yozda esa yuqori sifatli 
qoqlangan baliqlar ishlab chiqarish mumkin emasligi uchun baliqlar qoqlanmaydi. 
 
Mahsulotning tayyor bo’lganligini konsistenstiyasining zichlanishi, qahrabo rang va 
o’ziga xos yoqimli hid va ta’m paydo qilishiga qarab aniqlanadi. Qoqlangan baliqlarda suv 
miqdori 45% dan ortiq bo’lmasligi kerak. 
 
Sifat ko’rsatkichlari bo’yicha tarasha baliq (vobla), qizil ko’z va azov – qoradengiz 
chavaq (taran) baliqlaridan tashqari qoq qilingan baliq 1-chi va 2-chi navlarga bo’linadi. 
 
Birinchi nav qoqlangan baliqlarning sirti toza, shixastlanmagan, konsistenstiyasi 
zich, go’shtining rangi aynan shu baliqga xos, ta’mi va hidi yoqimli, begona ta’m va 
hidlarsiz bo’lishi kerak. Bu nav qoqlangan baliqda baliqning katta-kichikligi va semizligi 
har xil bo’lishiga ruxsat etiladi. Ularning tarkibida tuz miqdori 10 foizdan 22 foizgacha, 
suv miqdori esa 38-45% bo’lishi kerak. Okeandan ovlangan baliqlarda esa nordonroq ta’m