O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Organoleptik tekshiruvni tashkil etish.
Ozik- ovkat mahsulotlarini sifatini sezish organlari bilan aniqlash uchun degustastiya 
utkaziladi. Degustastiya-lotincha «tatib kurmok» 
Degustastiyani asosiy maksadi, tashki kurinishi, rangi, ta’mi, konsistenstiya, xidini 
standart yoki nostandart texnik xujjatlardagi kursatmalar bilan solishtirish. 
Degustastion komissiyaga-laboratoriya№2, stex ishchilari, direktor, bosh muxandis 
kiradi. 
Organoleptik tekshiruvni mikrobiologik va fizik, kimyoviy natijalarni olgandan so’ng 
kilinadi. 
Hamma konservalar bir kundan so’ng degustastiya kilinadi, fakat kompot marinad, balik 
konservasidan, tashkari, chunki marinad va kompotlar-15 kundan so’ng, balik konservasi-10, 
kundan so’ng utkaziladi. 
Konservalarni organoleptik analizdan utkazish tartibi quyidagicha; Natural konservalar 
gazak salati va marinad bir ishchi tushlik, ikkinchi tushlik, konservalangan tomatlar, souslar, 
sabzavotlar sharbati, meva sharbatlari, shirin konservalardan tashkari xar bir konserva 
guruxlarida quyidagicha bo’lishi kerak; yogsiz ziravorsiz, kuchsiz xidli, oz ziravorli va urta 
aromatli, kup aromatli, yogli aromatli. 
Shirin konservalarni kand miqdorini ortishiga karab, balik konservasi va presedvlar osh 
tuzi miqdori ortishiga karab. 
Agar konservalarda xayvon yogi bo’lsa, 50-60
0
C da qizdiriladi. 
Sovuk hamda iste’mol kilinadigan xona xaroratiga ega bo’lishi kerak. 
Gusht konservalari sovuk xonada degustastiya kilinadi. Standart buyicha xar bir 
degustator uchun tushlik ovkatda 100 g gusht, balik, natural konserva va sharbatdan 50 g, 
jem, povidlo, murabbo 20 g bo’lishi kerak. Organoleptik kursatkichlar quyidagicha ketma-
ketlikda bo’ladi: tashki kurinishi, rang, ta’m, konsistenstiya, xidi. Degustastiya utkazish uchun 
aloxida xona bo’lib, uning xarorati 18-22
0
S va buning uchun aloxida idishlar bo’ladi. Sifatini 
belgilashda «A’lo», «Yaxshi», «Konikarli» deb baxolanadi.
Masalan: 
Belgilash 
Soni 
Miqdori 
A’lo 
4 
3 
Yaxshi 
3 
2 
Konikarli 
2 
1 
Konikarsiz 
1
0