O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

SHokolad tayyorlash retsepturasi 
1-variant 
Xom ashyo 
kg 
% 

---

193 
SHakar 
500 
50 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
jahmi
1000 
100 
2-variant 
Xom ashyo 
kg 
% 
SHakar 
400 
40 
Quruq sut 
100 
10 
Kakao kukuni 
150 
15 
Kakao yoi 
350 
35 
Gidrogenlangan yo 
—
—
jahmi
1000 
100 
3-variant
Xom ashyo 
kg 
% 
SHakar 
370 
40 
Quruq sut 
130 
10 
Kakao kukuni 
170 
15 
Gidrogenlangan yo 
330 
33 
Kakao yoi 
—
—
jahmi
1000 
100 
SHokolad sifatini organoleptik baholash. 
№ 
Tashqi ko’rinishi 
Konsisten 
tsiyasi 
Rangi
Xidi
Tahmi 
1 
2 
3 
4 
5 
5-mavzu. Konserva mahsulotlari va oziq-ovqan mahsulotlari homashyolari namligini aniqlash
 
Qo’llaniladigan ta’lim texnologiyalari:
Klaster, muammoli ta’lim, Insert, munozara, o’z-
o’zini nazorat qilish. 
Ishdan maqsad: Mahsulot namligini aniqlash metodikalarini o’rganish. 
Ishni bajarish davomida quyidagilarni bilish kerak. 

---

194 
Oziq-ovqat mahsulotlarida namligini aniqlash metodlarining ahamiyatli
 
tomonlari. 
Olingan natijalarni normativ texnik xujjatlar bilan solishtira olish kerak
.
Ishni bajarish tartibi. 
quritish metodida oziq-ovqat mahsuloti namligini aniqlash. 
Nazariy qism. 
Oziq-ovqat mahsulotlari ichidagi suv miqdori mahsulotlarning energetik qiymatiga ta’sir 
etadi. Mahsulot tarkibidagi mikroorganizmlarni rivojlanishi shu qatorda achish, bijish va 
fermentativ, kimyoviy va boshqa jarayonlar tezlashadi. Oziq-ovqat mahsuloti tarkibidagi suv 
miqdorini aniqlashni ko’’ usullari bor. Bulardan keng qo’llaniladigan mahsulot quritgich 
shkafida quritilgandan keyin quruq qoldiini o’lchash.
Mahsulotni quritish usuli ikki turga bo’linadi: Doimiy massasigacha quritish. 
Elektroshkaflarda va tezlashtirilgan quritish. 
Doimiy massasigacha quritishning natijalari samarali bo’ladi, chunki bunda 
quritilayotgan mahsulot 100-105 
0
S belgilanmagan vaqt davomida quritiladi. SHuning uchun bu 
usul qiyin va uzoq vaqt davom etadi, shu bois ko’’roq tezlashtirilgan usulda qo’llaniladi.
1.1 Oziq-ovqat mahsulot suv miqdorining tezlashtirilgan quritish usulida aniqlash. 
Ishni bajarish uchun kerakli asboblar. 
Oziq-ovqat mahsulotlari turlari, texnik tarozi, qo’qoqli byuks, quritadigan elektron shkaf, 
eksikator. 
Ishni bajarish tartibi.
Ikkita oldindan quritilgan va tarozida tortilgan byukslarga tekshirilayotgan mahsulotdan 5 
gr qo’yiladi va oldindan 130
0
S qizdirilgan quritgich shkafida 40 min davomida quritiladi, 
quritishdan so’ng byukslarni olib, qo’qoqlarini berkitib eksikatorga sovutish uchun beriladi. 
Sovutish jarayoni 20 minutdan kam 2 soatdan ko’’ bo’lmasligi kerak sovutilgandan keyin 
byukslar tortiladi. 
Natijalarning yozish tartibi. 
Oziq-ovqat mahsulotlari nomlari
Namlikni standard yoki xisoblar bo’yicha Byuksning massasi g
Byuksning massasi mahsulot bilan quritishdan oldin g 
Byuksning massasi quruq qoldii bilan quritilgandan so’ng g 
Mahsulot namligi % 
Mahsulot namligi quydagi formuladan hisoblanadi. 
a
1
-a
2
X
=
------- * 100 
a
1
-b 
Olingan natijalar standard yoki kitobda beriladigan hisoblarga solishtiriladi. 
Xulosa 
Mustaqil tayorlash uchun to’shiriq. 
Laboratoriya ishini bajarish uchun talaba quyidagilarni bilish kerak. 
 -