O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti


Go’sht konservalarida aminokislotalarning o’zgarishi bo’yicha bajarilgan ilmiy-



Download 2,02 Mb.
Pdf ko'rish
bet121/373
Sana06.02.2022
Hajmi2,02 Mb.
#434061
1   ...   117   118   119   120   121   122   123   124   ...   373
Bog'liq
oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi

Go’sht konservalarida aminokislotalarning o’zgarishi bo’yicha bajarilgan ilmiy-
tadqiqot ishlari shundan dalolat beradiki, saqlash jarayonida aminokislotalar, xususan 
o’rin almashtirmaydigan aminokislotalar miqdori kamayar ekan. Mavjud ma’lumotlarga 
ko’ra sterilizastiya jarayonida eng ko’p o’zgarish stistin, lizin, glistin, metionin, leystin, 
izoleystin va tirozin kabi aminokislotalarda kuzatilgan.


75 
Uzoq muddat saqlash jarayonida eng ko’p miqdorda lizin, arginin, asparagin 
kislotasi kabi aminokislotalarning o’zgarishi kuzatilgan: Bog’langan aminokislotalarning 
parchalanish darajasi sterilizastiyadan keyin xom ashyodagi dastabki miqdorining 6 % ini 
tashkil etsa, 3 oy saqlangandan keyin - 22 % ni, 9-oy saqlangandan keyin esa – 32 % ni 
tashkil etgan. 
Yog’larning ham xususiyatlari saqlash jarayonida o’zgarib, gidrolizlanishi sababli 
ularda achchiqroq hid va ta’m paydo bo’ladi. Yog’ konserva mahsulotlaridan ajralib 

Download 2,02 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   117   118   119   120   121   122   123   124   ...   373




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish