Yorma va makaron mahsulotlaridan tayyorlidgan taom turlari, tayyorlash jarayoni

MAVZU: "YORMA VA MAKARON MAHSULOTLARIDAN TAYYORLIDGAN TAOM TURLARI, TAYYORLASH JARAYONI"
Reja:
I. Kirish...............................................................................................................3
II. Asosiy qism...................................................................................................4
1. Yorma sanoati xomashyosi, yorma turlari tasnifi......................................4
2. Yorma mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va taʼsir ko'rsatuvchi omillar...6
3. Makaron mahsulotlari va ularni turlari.......................................................14
4. Makaron mahsulotlari tarkibi va ozuqaviy qiymati...................................15
5. Yorma va makaron mahsulotlaridan taomlar assortimenti.....................18
6. Oshxona jihozlari va asbob-uskunalari.......................................................26
7. Shaxsiy gigiyena qoidalari va havfsizlik texnika qoidalari........................35
III. Xulosa........................................................................... ..............................38
IV. Ilova.............................................................................................................39
V. Foydalanilgan adabiyotlar roʻyxati............................................................40
I. Kirish.
Xalqning boy intellektual merosi va umumbashariy qadriyatlar asosida,zamonaviy manaviyat,iqtisodiyot,fan texnika va texnologiyalarning yutuqlari asosida kadrlar tayyorlashning mukammal tizimini shakllantirish Oʻzbekiston taraqqiyotining muhim shartidir.
Kadrlar tayyorlash milliy dasturi "Taʼlim toʻgʻrisida"gi Oʻzbekston Respublikasi qonunining qoidalariga muvofiq holda tayyorlangan boʻlib, milliy tajribaning tahlili va taʼlim tizimidagi jahon miqiyosidagi yutuqlar asosida tayyorlangan hamda yuksak umumiy va kasb-hunar madaniyatiga ijodiy va ijtimoiy faollikka ijtimoiy-siyosiy hayotda mustaqil ravishda moʻljalni toʻgʻri ola bilish mahoratiga ega boʻlgan isyiqbol vazifalarini ilgari surish va hal etishga qodir kadrlarning yangi avlodini shakllantirishga yoʻnaltirilgandir.
II. Asosiy qism.
1. Yorma sanoati xomashyosi, yorma turlari tasnifi.
Yorma - inson uchun eng muhim oziq mahsulotidir. U ovqatlanish ratsionida mustahkam o`rin tutadi va ko`p davlatlar aholisining 70% dan ortiqrog`ini asosiy oziq kaloriyasi bilan ta`minlaydi.
O`zbekiston Respublikasi don mustaqilligiga erishgandan so`ng, respublika viloyatlarida yetishtirilayotgan g`alla donlari, jumladan, makkajo`xori, sholi, arpa, suli, sorgo va boshqa yormabop donlardan yorma mahsulotlari ishlab chiqarish yo`lga qo`yildi.
Yorma tayyorlash texnologiyasining umumiy tavsifi.
Yorma - bu donning gul, meva va urug` qobiqlari hamda murtagini ajratib olgandan keyin qolgan butun mag`zi yoki uning katta bo`lakchalaridir.
Yorma grechixa, sholi, tariq, suli, arpa, makkajo`xori, bug`doy, no`xat va jo`xori donlaridan ishlab chiqariladi.
Yorma zavodlarida:
1. Donni tozalab, yuzasiga ishlov berish;
2. Donni qobiqlarini ajratish;
Yorma ekinlari donlaridan ishlab chiqariladigan yorma mahsulotlarini 5 guruhga bo`lish mumkin:
1-guruh - maydalanmagan butun yormalar;
2-guruh - maydalangan silliqlangan yormalar;
3-guruh - maydalangan silliqlanmagan yormalar;
4-guruh - yormalarni qayta ishlab olingan mahsulotlar (tayyor nonushtalar);
5-guruh - yuqori to`yimlikga ega bo`lgan yormalar.
Tarkibida bor bo`lgan yaxshi sifatli mag`zi, singan yorma miqdori, qobig`i olinmagan doni va boshqa ko`rsatkichlarining miqdoriga qarab yormalar navlarga ajratiladi. Yormalarni nomerlanishi ularni yirikligi bo`yicha g`alvirlarda saralash yo`li bilan aniqlanadi
Tariq, sholi, grechixa qariyb butunlay yormalar olishda ishlatiladi,shuning uchun ular, odatda, yarma a'simliklari deb nomlanadi.
2. Yorma mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va taʼsir ko'rsatuvchi
omillar.
Tariq- qurg'oqchilikka chidamli muhim yorma o'simligidir. Tariqdan olinadigan yorma sa'k deb ataladi. Shuning bilan birga tariq spirt ishlab chiqarishda ishlatiladigan solod tayyorlashda qo'llaniladi. Tariq doni kichik, tuxumsimon, ba'zida qariyb yumaloq shaklda, diametri 2 mm ga teng. Tariq doni tashqarisidan silliq, ammo juda qattiq bo'lgan don massasining 16 % ini tashkil qiluvchi gul qobig'i bilan o'ralgan. Tariq o'zagi oq rangdan och-sariq ranggacha bo'lib, shaffof yoki unsimon bo'ladi. Tariq donining kimyoviy tarkibi 14 % suv, 11,2 % oqsillar, 60,7 % uglevodlar, shu jumladan 50,4 % kraxmal, 3,8 % yog'lar, 7,9 % selluloza, 2,9% mineral moddalardan iborat.
Grechixa- grechixasimonlar oilasiga mansub. Grechixa don olish uchun va asal olinadigan o'simlik sifatida yetishtiriladi. Grechixa mevalari turli rangdagi uchburchaksimon yong'oqchalardan iborat. Po'stlog'idan ajratilgan meva. Grechixa mag'zining kesimi mag'iz deb ataladi va yorma sifatida a - ko'ndalanglga; b - uzunasiga. ishlatiladi. Grechixa yormasi juda mazali xususiyatga ega, tarkibida yuqori miqdorda selluloza va mineral moddalar mavjud, grechixa oqsillari aminokislota tarkibiga ko'ra qiymatli bo'lib, bu uni parhezbop ovqatlanishda ishlatish imkonini beradi. Grechixa donining o'rtacha kimyoviy tarkibi 14 % suv, 11,6 % oqsillar, 59,5 % uglevodlar, shu jumladan, 54,9 % kraxmaldan, 2,3 % yog'lar, 10,8 selluloza,1,8 % mineral moddalardan iborat.
TEXT