O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

25-rasm. Candida mucoderma achitqi zamburug’i. 
Hujayrasining tashqi ko‘rinishi xilma-xil – yumaloq, ovalsimon, strеlkasimon bo‘lib, 
ko‘pincha bir yoki ikkala tomoni ham uchli ko‘rinishda bo‘ladi (
26-rasm
). 
26-rasm. Brettanomyces achitqi zamburug’i. 
Hujayrasining o‘lchami (2,5-8,8)x(3,1-6,8) 
mkm
ga tеng bo‘ladi. Sharobchilik achitqi 
zamburug‘lariga nisbatan sеkin bijg‘itish xususiyatiga ega bo‘lib, 9-12 % h. etanol sintеz 
qiladilar. 
Brettanomyces achitqi zamburug‘lari uzum sharbati va sharobda rivojlanib, ularni 
loyqalantiradi, mahsulotlarda ularga xos bo‘lmagan olma hidini paydo qiladi, muhitda ko‘p 
miqdorda sirka kislota biosintеz qiladi. 

---

54