O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

21-rasm. Richia achitqi zamburug’i. 
Hansenula turkumi. Hujayralari kurtaklanish yo‘li bilan ko‘payadi. Askasida bittadan 
to‘rttagacha spora hosil qilib, sporalari shlyapasimon ko‘rinishga ega. Mеtabolizmi 
oksidlanish yo‘li bilan boradi. Ayrim vaqtlarda bijg‘itish xususiyatini namoyon qiladi. 
Nitratlarni o‘zlashtirmaydi.
Hansenula anomala. hujayralari juft-juft bo‘lib yoki zanjirsimon birlashgan, 
cho‘zinchoq shaklda bo‘ladi. Subsrat ustida parda hosil qiladi. Uzum sharbatini 
bijg‘itganda 5 % gacha etanol hosil qiladi. Etanoldan tashqari yuqori spirtlar, efirlar hosil 
qiladi, oqsillar, aminokislotalarni parchalaydi . 
Hansenula anomala sharobchilik mahsulotlari uchun salbiy mikroflora bo‘lib 
hisoblanadi. U uzum kislotasini oksidlab, sharob sifatiga salbiy ta‘sir ko‘rsatadi (
22-rasm
). 

---

51 
2. Schizosaccharomycetaceae (shizosaxaromicеtacе) oilasi – bo‘linish yo‘li bilan 
ko‘payadi. Bu oilaga ikki turkum kiritilgan: Schizosaccharomyces (shizosaxaromicеs) va 
Octosroromyces (oktosporomicеs).