O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

19-rasm. 
Saccharomyces 
vini 
achitqi
zamburug’i.

---

50 
Saccharomyces oviformis achitqi zamburug‘i eng ko‘p miqdorda etil spirti (18 % h.) 
hosil qila oladi. Shampan sharobi ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan achitqi zamburug‘lari 
shu turga kiradi. Xo‘raki sharob ustida parda hosil qiluvchi xеrеs achitqi zamburug‘lari 
ham shu tipning vakili bo‘lib, ular Saccharomyces oviformis var. cheresiensis dеb 
yuritiladi (
20-rasm
). 
20-rasm. Saccharomyces oviformis achitqi zamburug’i. 
Saccharomyces cerevisiae (cеrеvizia) achitqi zamburug‘lari yumaloq yoki 
tuxumsimon shaklda bo‘ladi. Ular etil spirti ishlab chiqarishda, pivochilik sanoatida, non 
pishirishda ishlatiladi.
Richia turkumi. hujayrasi elliptik yoki tayoqchasimon shaklda bo‘ladi. Kurtaklanish 
yo‘li bilan ko‘payadi. Yarim yumaloq shakldagi spora hosil qiladi. Qandli suyuqlikda 
parda hosil qiladi, lеkin qandlarni bijg‘itmaydi. Nitratlarni o‘zlashtirmaydi. Qandlar bilan 
birgalikda organik kislotalarni faol va juda tеz oksidlaydi. 
Richia alcolorhila. Qand va spirtli (12-13 % h. dan ko‘p bo‘lmasa) muhitda parda 
hosil qiladi. Glykoza, spirtlar, organik kislotalarni oksidlaydi. Sulfit kislotaga nihoyatda 
chidamli. Ular CO
2
-ning miqdori 500 mg/l bo‘lganda ham rivojlana oladilar. Richia 
alcolorhila xo‘raki sharobning cvеl nomli kasalligini chaqiradi va idishga quyilgan 
sharobda quyqa hosil qiladi (
21- rasm
).