O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

4. Donning bioximiyaviy xossalarini texnologik ahamiyati, ularni un 
va Yormaning sifatiga va chiqishiga ta`siri. 
Kimyoviy tarkibiga ko`ra unbop va Yormabop ekinlar tarkibida kraxmal 
miqdori  ko`pligi  bilan  tavsiflanadi.  Dukkakli  ekinlarning  urug`’lari  oqsil, 
ba`zilari  esa  -  yog’ga  boy.  Yormabop  ekinlarning  tarkibida  kletchatka 
miqdorining  ko`pligi  ularda  gul  qobiqning  borligidandir.  Ximiyaviy 
moddalar anatomik qismlar bo`yicha teng taqsimlanmagan bo`lib, bu murtak, 
endosperm,  qobiqlar  va  gul  qobiqlarning  turli  organiq  funktsiyalari  bilan 
bog’liq. Bu farqlar 3-jadvalda aniq ko`rsatilgan. 

---

 
16 
      3 - jadval