O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Yog' kislotali mikroblar asosan tuproq, o‘simliklarda bo‘lib, zoogigiyena qoidalariga rioya qilinmaganda sutga tushadi. Anaerob sharoitlarida bular sut shakarni parchalab, yog‘li kislotalar va gazlar hosil qiladi. Bunda sut badbo‘y hidli va achchiq ta’mli bo‘lib qoladi.
Bu jarayon pasterizatsiya qilingan sutda ham bo‘ladi, chunki sut kislotali mikroblarning sporalari pasterizatsiyada halok bo‘lmaydi.
Mog'or zamburug'lar sutning sirtida rivojlanadi, uning yog‘ini parchalab, achchiq ta’m va dag‘al xashak hidini paydo qiladi. Mog‘or zamburug‘larning sporalari sutga asosan o‘simliklardan, paqir va boshqa uskunalardan tushadi. Zamburug‘lar sutdagi kislota miqdori ko‘paygandan so‘ng rivojlana boshlaydi.
Ichak tayoqcha (eshemiya) sutga tushishi bilan laktozani parchalab, kislota va gaz hosil qiladi. Sut tezlik bilan iviydi, ammo sifati past bo‘ladi. Gaz hosil bo‘lgani uchun zichlangan massa parchalanadi, so‘ng suyuqlashib ketadi. Ichak tayoqchasi bilan ifloslangan sutdan pishloq va boshqa sut mahsulotlari tayyorlab bo‘lmaydi.
Bunday sutdan pishloq tayyorlansa, uning ichida pufakchalar ko‘p bo‘ladi. Bu pufakchalar birlashib, katta bo‘shliqlar hosil qiladi. Bunday mahsulot o‘z sifatini yo‘qotadi.
Sutda har xil rangning hosil bo 'lishi. Sutda har xil rangning hosil bo ‘lishi rang hosil qiluvchi bakteriyalarning rivojlanishi natijasida yuz beradi. Mastit (yelin yallig‘lanishi) sil, oqsil va boshqa kasalliklarda sut sariq yoki zangori rangni oladi. Kuydirgi kasalining oxirgi davrida, gemmoragik mastitda qizil rangli bo‘ladi. Ba’zi bir mikrokokklar va batsillalar sutning konsistensiyasini o‘zgartirib cho‘ziluvchan va yopishqoq bo‘ladi. Yelin yallig‘lanishida esa pag‘achalar hosil bo‘ladi.