O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Sabzavotlar mikroflorasini tushuntiring.

Sabzavotlarda mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan kasalliklar?

Sabzavotlar yuzidagi mikroorganizmlarga qarshi profilaktika?

Konservalangan mahsulotlar mikroflorasi.

Konservalar qanday mikroblar ta’sirida buziladi?

385

14. 
    MAVZU. DON VA DON MAHSULOTLARINING MIKROBIOLOGIYASI. YOG‘ VA MOYLAR.
    

REJA:

1. 
   Don massasi mikroflorasining paydo bo‘lishi.
   
2. 
   Don massasi mikroflorasining tavsifi va turkumlanishi.
   
3. 
   Don massasi mikrofloralari hayot faoliyatiga ta’sir qiladigan sharoitlar.
   
4. 
   Donning urug‘boplik va xaridorgirlik xususiyatlarining kamayishi.
   
5. 
   Unni saqlash mikrobiologiyasi.
   
6. 
   Yog‘ va moylar mikrobiologiyasi.
   

Tayanch iboralar: saprofitlar, fitopatogenlar, aspergillus, penicillium, mog’or zambarug'.
Don massasi mikroflorasining paydo bo‘lishi. Maxsus sterillanmagan boshqa o‘simlik va hayvonat olami mahsulotlarida bo‘lgani singari don massasida har juda ko‘p mikroorganizmlar uchraydi. Tekshirishlar shuni ko‘rsatadiki, 1 g donda bir necha 10 mingdan 100 minggacha va hatto milliongacha turli mikroorganizmlar uchraydi.
O‘simlik rizosferasida, 1 g tuproqda 4 milliardga qadar mikroorganizmlar bo‘ladi. O‘simlik ildizi orqali organik birikmalar ajralib chiqadi, ildiz tolalari o‘ladi. Ildiz, epidermisning o‘lgan hujayralarini chiqarib tashlaydi. Bularning hammasi mikroorganizmlarning rivojlanishiga imkon beradi.
Mikroorganizmlar don yuzasiga havodan, tuproqdan, boshqa o‘simliklar urug‘idan o‘tishi mumkin. Ayrim mikroorganizmlar o‘simlik organlarining yuza qismida hayot kechiradi. Ular - epifitlardir. Boshqalari o‘simlikning ichki qismlariga o‘rnashib uni nobud qiladi, bularga esa parazitlar deyiladi.

1. 
   Don massasi mikroflorasining tavsifi va turkumlanishi. Don massasining tarkibida har-xil bakteriyalar, zamburug‘lar va achitqilar bo’lishi mumkin. Hayot tarzi va don massasiga ko‘rsatadigan ta’siriga qarab mikroorganizmlarni quyidagicha turkumlash mumkin:
   

1.