O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

Str. ladis eng aktiv kislota hosil qiluvchidir. Str. cre- moris quyuq mahsulotni mayin konsistensiyali qiladi. Xushta’mlikni ta’minlovchilar uchuvchan kislotalar va efirlar hosil qilganidan mahsulotning ta’mi yoqimli bo'ladi.
Sut achituvchi tayoqchalar eritmada 3—4% gacha sut kislota hosil qiladi. Ozuqa muhiti ichkarisida yaxshi o'sadi.
Asosiy vakillari quyidagilar:

1. 
   pishloq tayoqchasi — Bact. casei;
   
2. 
   bolgar tayoqchasi — Bact. bulgaricum;
   

4. 
   atsidofil tayoqchasi — Bact. acidophilum.
   

Zardobli agarda sut achituvchi tayoqchalar koloniyasi bir burda paxtaga yoki sochli tutamga o'xshaydi. Ayrim tayoqchalar koloniyasi o'simtali yasmiqchaga (chechevinaga) o'xshaydi. Ba'zi irqlari, ayniqsa, bolgar va atsidofillar rivojla- nishining dastlabki bosqichlarida shilimshiq hosil qilishga moyil. Umuman, sut achituvchi bakteriyalarning ko'pchiligi yoshligida shilimshiq kapsulali bo'ladi.
Sut achitqilari laktozani bijg'itib, spirt va karbonat an­gidrid hosil qiladi. Bu moddalar sut mahsulotini gazli va o'tkir ta’mli, uni organizm yaxshi o'zlashtira oladigan qiladi. Sut achitqilari hujayrasi oval-yumaloq shaklli.
Sut achitqilarining vakillari quyidagilar:

1. 
   Torula kefir, b) Torula cumis\ v) Torula lactis.
   

Ushbu achitqilar kefir va qimiz tayyorlashda ishlatiladi.
Mog'or zamburug'lari — Penicillium ca.nd.idum, Pen. camamberti kamamber, bri, nordon mazali, yegulik gazakbop pishloqlari yuzasida o'sib, yog'larni va oqsilni parchalashi natijasida o'ziga xos ta’m hosil qiladi. Rokfor pishlog'ining orasida Pen. roqueforti o'sib, uni ko'k-yashil tusga kiritadi