O‘zbеkistоn rеspublikasi оliy va o‘rta maхsus ta’lim vazirligi urganch davlat univеrsitеti

Nonning nordonligi. Nonning nordonligi graduslarda o‘lchanadi. Nonning nordonligi deb 100 g non mag‘zi tarkibidagi kislotalarni va kislota birikmalarini neytrallash uchun zarur bo‘lgan 1 normalli ishqor eritmasining millilitrlardagi miqdoriga aytiladi. Nonlarning nordonligi nonlarning ta’miga katta ta’sir ko‘rsatadi. Keragidan ortiqcha nordonlik nonlarga yoqimsiz ta’m beradi. Nonlarning nordonligi nonlarning turiga va hidiga qarab 2⁰ dan 12⁰ gacha bo‘lishi mumkin.
Ba’zi bir non mahsulotlari uchun, ayniqsa tarkibi boyitilgan non mahsulotlarida yog‘ va qand moddasining miqdori ham aniqlanishi mumkin.
Makaron mahsulotlari mikrobiologiyasi. Standart talabi bo‘yicha makaron mahsulotlarining sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha aniqlanadi.
Organoleptik usulda makaron mahsulotlarining rangi, sirtining va kesimining holati, shakli, ta’mi va hidi kabi ko‘rsatkichlari aniqlanadi.
Makaron mahsulotlarining rangi hamma joyida bir xil, qo‘shilgan qo‘shimcha xom ashyolar rangiga mos bo‘lishi kerak. Ularda qorishmagan hamir, nuqta-nuqta va xol-xol joylari bo‘lmasligi kerak.
Makaron mahsulotlarining sirti silliq bo‘lishi kerak, ozroqqina g‘adir-budur bo‘lishiga yo‘l qo‘yiladi, lekin qorishmagan hamirdan nishona ham bo‘lishi mumkin emas.
Sindirib ko‘rilganda kesimining holati shishasimon, hamma naychasimon mahsulotlar devorchalarining qalinligi 1,5 mm dan ortmasligi kerak.
Ta’mi va hidi makaron mahsulotlariga xos, achchiqlik, nordonlik sezilmasligi, mog‘or hidi va boshqa begona ta’m va hidlar bo‘lmasligi kerak.
Makaron mahsulotlari qaynatib pishirilgandan keyin shaklini saqlab qolishi, qayishqoq, yumshoq bo‘lishi, yopishqoq bo‘lmasligi, dumaloqlanib qolmasligi, hajmi esa kamida 2 baravar ortishi kerak. Pishirilgan suv ham loyqa tortib qolmasligi kerak.
Namlik makaron mahsulotlari uchun asosiy ko‘rsatkichlardan biridir. Bu ko‘rsatkich ko‘pchilik makaron mahsulotlarida 13% dan oshmasligi kerak.