Ovqatlantirish korxonalarining ahamiyati va

Kurs ishining tuzilishi. Kurs ishi kirish, ikkita bob, xulosa hamda foydalanilgan adabiyotlar ro’yhatidan iborat.

I bob. Turistik mahsulotni ishlab chiqishda ovqatlantirish korxonalarining ahamiyati va ularning turlari

1.1. Turistik mahsulotni ishlab chiqishda ovqatlantirish korxonalarining ahamiyati

O‘zbekistonda turizm sohasini rivojlantirish maqsadida turistlarga xizmat ko‘rsatish tizimini kengaytirish va ular uchun barcha sharoitlarni yaratish, yangi turistik majmualar, mehmonxonalar, dam olish maskanlari, restoranlar, barlar, transport sohalari uchun katta mablag‘lar ajratilmoqda. Bunday sur’atda turizmni

rivojlantirish albatta ovqatlantirish korxonalari faoliyatining rivojlanishiga bevosita

ta’sir ko‘rsatadi. Chunki barcha turistlar xoh xalqaro turistlar bo‘lsin, xoh ichki

turistlar bo‘lsin, ovqatlantirish korxonalaridan bo‘lgan restoran xizmatidan foydalanadilar. Aks holda insonlar ovqatlantirish uchun barcha mahsulotlarni

o‘zlari bilan olib yurishi yoki uy sharoitlarida tayyorlab, iste’mol qilishi kerak

bo‘ladi. Ammo turistlarda bunday imkoniyatlar yo‘q, shuning uchun ham ular

ovqatlantirish xizmatidan foydalanishga majburdir va mana shu holatlarning

mavjud bo‘lishi turizmda ovqatlantirishni uyg‘un holda rivojlantirishi uchun imkon

beradi. Shuning uchun ham turizmda asosiy xizmat turlaridan bo‘lgan ovqatlantirish xizmati tashkil etiladi. Xorijiy turistlar, ichki turistlar va mahalliy aholiga ovqatlantirish xizmatlarini ko‘rsatishda restoran xizmatlarini tashkil qilish,

O‘zbekistonda faoliyat ko‘rsatayotgan ovqatlantirish korxonalarining turlari va vazifalari, ovqatlantirish korxonalari bozorida restoran xizmatlarining o‘rni

haqidagi bilimlarni egallash turizm sohasini rivojlanishida muhim o‘rin tutadi.

G‘arb mamlakatlarida qabul qilinganidek, har bir tashkilot uchun kerakli

ko‘rsatkichlar quyidagilardan iborat:

--restoranning did bilan bezatilgan estetik manzarasining ko‘zga

tashlanishi, xizmatning oliy darajadagi sharoitlarini yaratilishi;

--xizmat ko‘rsatish jarayonida xodimlarning ahloq-odob qoida va

me’yorlarini bilishi;

--mijozlarga xizmat ko‘rsatishda o‘rnatilgan tartib va intizom qoidalarini

bilishi, ularga rioya qilishi;

--turli taom va ichimliklarni tavsiya qilishi, olib kelib berishi, shuningdek,

ko‘nikma texnikasi va taom tarqatish usullarini bilishi;

--stol ustiga dasturxon bezashning asosiy qoidalarini bilishi;

--xizmat ko‘rsatish jarayonida xavfsizlik va gigiyena qoidalarga rioya

qilinishi;

--oshxona idish-tovoqlari va anjomlari, sochiq va dasturxonlarining yetarli

miqdorda bo‘lishi.

Restoran-bu oziq-ovqat mahsulotlarining barcha turlaridan keng assortimentda murakkab tayyorlash texnologiyasiga ega bo‘lgan taomlarni, shu

jumladan buyurtma bo‘yicha tayyorlanadigan taomlarni, ekzotik taomlarni, hamirli konditer va bulochka mahsulotlarini ishlab chiqaradigan, keng assortimentda

alkagolli, issiq va sovuq ichimliklarni, sotib olingan mahsulotlarni, tamaki

mahsulotlarini mijozlarga taklif qiladigan korxona. Restoranlarda yana yakka buyurtmalar asosida juda ko‘p gazak va taomlar tayyorlashi bilan birga yevropacha

hamda milliy taomlar ham taqdim qilinadi.

Dunyo bo‘yicha ovqatlantirish korxonalarining yagona tasnifi mavjud emas.

Lekin, shunga qaramasdan ko‘p mamlakatlarda ommaviy tarqalgan ma’lum bir

ko‘rinishdagi (tipdagi) ovqatlantirish korxonalari ajratilib ko‘rsatiladi. Milliy

oshxonaga ega bo‘lgan restoranlar ham mavjud bo‘lib, ular italyancha, xitoycha,

grekcha, turkcha, inglizcha, amerikacha, hindcha, fransuzcha, nemischa kabi

restoranlardir. Ular ayrimlari narxlarining juda arzonligi bilan ajralib tursa,

ayrimlari esa qimmatliligi bilan ajralib turadi. Myunxenda esa turistni albatta

«Xofbrayxaus»ga, ya’ni eng katta pivo zaliga olib borishadi.

Avstriyada dunyoda eng mashhur bo‘lgan vencha shnitsellarni (katlet turi)

tamaddi qilishga olib borishadi va albatta Italiyada esa tushlik pastasiz (makaronli

taom) o‘tmaydi. AQSH da va boshqa ko‘pgina mamlakatlarda afg‘oncha,

kolumbcha, hindcha va chexcha kabi restoranlar faoliyat yuritadi.

Odatda turistlar qaysi mamlakatda bo‘lsalar, o‘sha mamlakatning oshxonasi

bilan tanishishga qiziqadilar. Ko‘p hollarda ularga shaharning qiziqarli milliy

hamda arzon restoranlari haqida ma’lumot berib boriladi. Milliy restoranlar bilan

tanishtirish nuqtai nazarda ham sayohatlar tashkil etiladi. Masalan, Bavariyada

turistlarni Bavariya (Germaniya) oshxonasi bilan ya’ni mashhur oq sosiskalar

hamda bavarcha pivo bilan mehmon qilishadi.