Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Download 1,59 Mb.

bet	70/220
Sana	16.04.2022
Hajmi	1,59 Mb.
	#556148

1 ... 66 67 68 69 70 71 72 73 ... 220

Bog'liq
Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional

16.	Xushxo‘r	Borshch turlari va bir-biridan farqi. Yangi va	2	2
2
	suyuq taomlar.	tuzlangan karamdan borshch, flotcha borshch
	Borshch	, Moskvacha borshch , Ukraincha borshch, ,
	turlari.	Sibircha borshch tayyorlash texnologiyasi.
	Xushxo‘r	Tarqatish qoidasi. Taomlarning xom-ashyo
	suyuq taomlar.	hisobi. Tayyorlashni
	Shchi turlari.	bosqichlanishi.Taomlarning sifatiga
		qo‘yiladigan talablar.
		Shchi turlari.Yangi karamdan shchi,
		tuzlangan karamdan shchi, ko‘k shchi, Sutkali
		shchi , Uralcha shchi tayyorlash
		texnologiyasi. Tarqatish qoidasi, sof chiqishi,
		Taomlarning xom-ashyo hisobi. Tayyorlashni
		bosqichlanishi . Taomlarning sifatiga
		qo‘yiladigan talablar.
17.	Xushxo‘r	Solyanka va rassolnik turlari. Leningradcha	2	2
	suyuq taomlar.	rassolnik, Rassolnik, Xonaki rassolnik. ,
	Rassolnik va	Moskvacha rassolnik tayyorlash texnologiyasi
	solyanka	.Uy solyankasi , Aralashma go‘shtli solyanka
	turlari.	, Baliq solyankasi. taomini tayyorlash.
		Tarqatish qoidasi. Taomlarning xom-ashyo
		hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlar
		ning sifatiga qo‘yiladigan talablar.
18.	Kartoshkali	Kartoshkali suyuq taomlar (donli, dukkakli,	2	2
	suyuq taomlar.	makaron mahsulotlari) , Dehkoncha suyuq
	Tiniq suyuq	osh , Dala sho‘rvasi , Xarcho sho‘rvasini
	taomlar.	tayyorlash. Tarqatish qoidasi. Taomlarning
		xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichla
		nishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan
		talablar.
		Tiniq suyuq taomlar: go‘shtli tiniq suyuq
		taom, parrandali tiniq suyuq taom.
		Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni
		bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga
		qo‘yiladigan talablar.
19.	Sabzavotli va	Sabzavotli va pyuresimon suyuq taomlar.	2	2
	pyuresimon	Kartoshkali pyure suyuq oshi , Ko‘k no‘xatli
	suyuq taomlar.	pyure suyuq oshi , Har xil sabzavotli
	Sutli suyuq	aralashma pyure suyuq oshi , Dukkakli
	taomlar.	mahsulot pyure suyuq oshi , Parranda pyure
		suyuq taomi.Taomlarning xom-ashyo hisobi.
		Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning
		sifatiga qo‘yiladigan talablar.
		Sutli suyuq taomlar: makaronli sutli suyuq
		taom, donli sutli suyuq taom , yormali sutli
		suyuq osh, makaron mahsulotli sutli suyuq
		oshi, sabzavot solingan sutli suyuq taom..
		Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni
		bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga
		qo‘yiladigan talablar.

20.	Salqin(sovuq) suyuq taomlar	Salqin(sovuq) suyuq taomlar: go‘shtli okroshka, sabzavotli okroshka, chalop tayyorlash; sovuq borshch. Shirin suyuq taomlarni tayyorlash texnologiyasi, Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2		2
21.	Sardaklar. Baliq va go‘sht qaynatmasida oq sardaklar.	Sardak turlari. Un jazlamalari. Qizg‘ish rangda jazlangan un Oq rangda jazlangan un Sovuq holda jazlash. Qaynatmalar. Qizg‘ish qaynatma. (Jigar rang bulon) Baliq qaynatmalari Go‘sht seli. Qizil asosiy sardak. Piyozli sardak. Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Go‘sht va baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak.Oq asosiy sardak. Bug‘ sardagi. Tuxumli oq sardak. Tomat sardagi. Baliq qaynatmasida tayyorlangan oq sardak.Oq asosiy sardak. Tuzlama suvi qo‘shilgan sardak. Tomat sardagi. Qo‘ziqorin sardagi. Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlani shi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2	2
22.	Sut va smetana sardaklari.	Piyozli sut sardagi. Shirin sut sardagi. Go‘sht qaynatmasidagi nordonroq qaymoq sardagi. Sof smetanali sardagi. Piyozli nordonroq qaymoq sardagi. Piyozli, tomatli smetana sardagi. Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2		2
23.	Unsiz sardaklar.yog‘ tuxum sardaklari va yog‘ aralashmalari.	Un qo‘shilmay tayyorlanadigan sardaklar turiga sariyog‘ yoki o‘simlik yog‘i, sirka, meva qaynatilgan suvlarda tayyorlangan sardaklar.YOG‘ tuxum sardaklariPolyakcha sardak. Oq sardakda tayyorlangan polyakcha sardak. Urvoq sardagi. YOG‘ aralashmalari (omuxtalari)Ko‘k yog‘. Seld yog‘i. Gorchitsali yog‘. Pishloqli yog‘. Pushti yog‘. Tuxum sarig‘i pastasi. Brinza pastasi. Xom- ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2		2

24.	Sovuq sardaklar . Jelelar. Shirin sardaklar.	Sovuq sardaklarning turlari. Salat zapravkalari. Gorchisali zapravka. Tuxum sarig‘i bilan gorchisali zapravka. Smetanali zapravka. Mayonez sardagi. Smetanali mayonez sardagi. Kornichonli mayonez sardagi. Tomatli sabzavot marinadi. Oshxona gorchisasi. Er qalampir sardagi. tayyorlanishi. Sardaklarni tayyorlashda mahsulotlarning ro‘yxati va tayyorlash texnologiyalari. Taomlarning sifatiga talablar Sovuq sardaklardan jele va shirin sardaklarni tayyorlanishi. Baliq jelesi. Go‘sht jelesi. Shirin sardaklar Olma sardagi. O‘rik sardagi. Quritilgan mevalardan tayyorlangan shirin sardak. Sardaklarning sifati quyuq- suyuqligi, rangi, mazasi, xushxo‘rligi. Issiq unli sardaklar o‘ziga xos rangi Sardaklarning sifatiga talablar.Xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2	2
25.	Yorma , dukkakli donlar va makaron mahsuloti taomlari va garnirlari. Bo‘tqalar.	Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlari ovqatlanishda ahamiyatsh. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlariga pazandalik ishlovi berish.Yormalarni pishirishga tayyorlash. Yorma, dukkakli, makaron mahsulotlarini pishirish . Bo‘tqalarni har xil yormalardan suvda, sutda, suv- sut aralashmalarida tayyorlash.Bo‘tqalar. Bo‘tqa pishirishning asosiy qonunlari. Bo‘tqa pishirishning asosiy qonunlari.Sochiluvchan bo‘tqalar. Ilashimli bo‘tqalar.Grechixa bo‘tqasi, Guruch li sochiluvchan bo‘tqa 3 usuli.Konsentratdan sochiluvchan bo‘tqa, ilashimli bo‘tqa. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi.. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar. Grechixa Bo‘tqasi. Guruchli sochiluvchan bo‘tqa. Bu bo‘tqani 3 usulda tayyorlash.So‘k bo‘tqasi. Arpa bo‘tqasi. Konsentratdan sochiluvchan bo‘tqa tayyorlash. Ilashimli bo‘tqalar. Guruch ilashimli bo‘tqasi. Sutli manniy bo‘tqasi. Perlovkadan tayyorlangan bo‘tqa. Taomlarning xom-ashyo hisobi.Tayyorlashni bosqichlanishi. Taomlarning sifatiga qo‘yiladigan talablar.	2	2

Download 1,59 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham: