Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Qaynoq suvda qorilgan xamirdan va qatlangan xamir dan mahsulotini tayyorlash . Biskvitli Meva-jele bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniylari.	Havolhalqa kulchalar. Un 260, shakar 10, margarin 120, tuxum 200, tu/. 5, suv 230, ustiga sepish uchun qand upasi 10. Chiqishi 50 g dan 10 donu. Qaynoq suvga qorib tayyorlangan xamirni silliq naychali qandolatpazlik xaltasiga solinadi va ustiga salgina yog‘ surtib qo‘yilgan protivenga og‘irligi 78—92 g keladigan dumaloq yoki tuxumsimon halqalar ko‘rinishida "sitib" tushiriladi. Pishib chiqqanidan keyin tayyor mahsulotlarning ustiga qand upasi sepiladi Meva-jele bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy. Biskvit 3205, shimdiriladigan qiyom 745, jele 925, meva va sukatlar 1205. Chiqishi 80 g dan 100 dona. Asosiy biskvit kapsulalarda pishirib olinadi. Biskvit tayyorlash ishi xuddi yuqorida ta’riflanganidek olib boriladi. Biskvitni gorizontal bo‘yiab teng ikki qismga bo‘linadi-da, pastkisiga ozgina qiyom shimdiriladi va ustiga qatlam qilib meva masallig‘i surtiladi. Ikkinchi biskvit bo‘lagini po‘stini pastga qilib qo‘yib, unga ham qiyom shimdiriladi va ustiga qatlam qilib meva masalligi surtiladi. Pichoqning	6	LA
2

		o‘tmas tomoni bilan biskvit yuziga pirojniylar shakli chizib chiqiladi-da, bularni yangi konservalangan mevalar, sukatlar bilan bezatiladi va ustidan 60° S haroratdagi qotmagan jeleni oldin ozginasini (naqshni buzib qo‘ymaslik uchun), keyin hammasini quyiladi. Jele qotganidan keyin biskvit qatlamini oldin belgilab qo‘yilgan chiziqlar bo‘yiab issiq pichoq bilan pirojniylar kesiladi. Kichik pirojniyning og‘irligi 54 g. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
9