|
Dasturga qo‘yilgan talab
|
Majburiy
|
O‘qitish tili
|
Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
|
Baholash tartibi
|
Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
|
O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini baholash
|
Yozma, og‘zaki, savol-javob, test, amaliy topshiriq
|
O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’lim
|
Nazariy
|
Amaliy
|
|
1
|
Sharq shirinliklari
|
Sharq shirinliklari O‘rta va Yaqin Sharq
|
|
|
|
|
|
turlari va ular
|
mamlakatlarida keng tarqalgan konditer
|
|
|
|
kimyoviy tarkibi.
|
mahsulotlarining katta guruhidan iborat. Sharq
|
|
|
|
|
shirinliklari tarkibidagi uglevodlar. Uglevodlarning
|
|
|
|
|
umumiy tavsifi.
|
|
|
|
|
Monosaxaridlar,polisaxaridlar,polisaxarid lar.
|
|
|
|
|
Yog‘larni fermentativ gidrolizi.
|
|
|
|
|
Glitserofosfolipidlarni xususiyatlari va o‘zgarishi.
|
|
|
|
|
Yog‘ va moylarni ozuqaviy qiymati. Sharq
|
|
|
|
|
shirinliklari tarkibidagi oqsillarning funksional
|
2
|
N
|
|
|
xususiyatlari. Eruvchanligi, suv bilan birikuvchanligi
|
|
|
|
|
va yoglar bilan birikuvchanligi. Sharq shirinliklari
|
|
|
|
|
tarkibidagi mineral moddalar. Inson organizmida
|
|
|
|
|
mineral moddalarni axamiyati. Makroelementlar.
|
|
|
|
|
Sharq shirinliklari tarkibidagi vitaminlar va inson
|
|
|
|
|
organizmidagi vazifalari. Suvda eriydigan
|
|
|
|
|
vitaminlar. Yogda eriydigan vitaminlar. Vitaminga
|
|
|
|
|
o‘xshash birikmalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini
|
|
|
|
|
vitaminga boyitish.
|
|
|
2
|
Qandolatchilikda ishlatishga xom- ashyolarni tayyorlash.
|
Qandolat xom-ashyolarini ishlatishga tayyorlash. Un
va kraxmal. Shakar,asal,potoka. Un va kraxmal mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Un va kraxmal mahsulotlarini xususiyatlari. Unning navlari va kimyoviy tarkibi . Unning texnologik xossalari. Kraxmaldan qand hosil bo‘lishi . Unning tarkibidagi kleykovina miqdori. Bug‘doy,javdar va kepakli unlarga va kraxmalga dastlabki ishlov berish qoidalari. Qand ,shakar, patoka va asal xaqida tushuncha va mahsulotlarini xususiyatlari. Qand ,shakar ,patoka va asallarga dastlabki ishlov berish qoidalari. Shakarni shakarqamish yoki qand lavlagidan olinishi. Qand upa (shakar upasi) .Tabiiy asal gul shirasi. Asal va fruktoza pryaniklar tayyorlashda ishlatilishi.Kristallangan asalga ishlov berish .Karamel patokasi (qiyomi) yarim tayyor mahsulotlari. Mahsulotlarning sifatiga talablar
|
2
|
N
|
|
|
3
|
Sut va tuxum mahsulotlariga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va margaringa dastlabki ishlov berish.
|
Sut va sut mahsulotlari. Sariyog‘, margarine va masalliqlarni qovurish uchun ishlariladigan yog‘lar : Sut va sut mahsulotlari turlari xaqida tushuncha. Sut va sut mahsulotlarini xususiyatlari. Quruq sutni pasterlangan sutdan olinishi. Quyuqlash tirilgan shirin sut,qaymoq (slivki) , tvorogni pasterlangan sutdan tayyorlani shi.Yog‘i olinmagan yoki yog‘sizlantirilgan tvorog. Tuxum, tuxum kukuni. melanjga dastlabki ishlov berish. Sariyog‘ va margarin turlari xaqida tushuncha. Sariyog‘ va margarinlari mahsulotlarini xususiyatlari. Yog‘lar yuqori sifatli masalliq bo‘lib, qandolatpazlikda ko‘p ishlatilishi. . Sariyog‘ni qaymoqdan olinishi. Tuzlanmagan sariyog‘ni tuzlangani bilan almashtirilishi. Margarin ,hayvon va o‘simlik yog‘lariga qaymoq, sut yoki suv qo‘shib tayyorlanishi. Masalliqlarni qovurish uchun ishlatiladigan yoglar yoki gidrojir suyuq o‘simlik moylari. O‘simlik moylarini qandolat mahsulotlari tayyorlashda ishlatilishi. Masalliqlarni qovurib olish uchun o‘simlik va hayvon yog‘lari aralashmasidan
foydalanishi
|
2
|
N
|
|
|
4
|
Ta’m va yoqimli hid beruvchi mahsulotlar.
|
Maza va yoqimli xid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i Xamir ko‘pitgichlar. Maza va yoqimli xid beradigan moddalar. Yong‘oqlar, ko‘knori urug‘i. Maza va yoqimli hid beruvchi moddalarning xususiyatlari va turlari xaqida tushuncha. Kakao kukuni, yanchilgan tabiiy kofe (qahva) ,osh tuzi ,ovqatga ishlatiladigan kislotalar- limon kislo tasi, sut kislotasi, sirka kislotasini qandolatchilik va novvoychilikda foydala nilishi. Ovqatga ishlatiladigan bo‘yoqlar . kuydirilgan shakar (jjenka) ,lavlagidan tayyorlanadigan bo‘yoq , indigokarmin , karmin
,saflor va jele hosil qiluvchi moddalar - jelatin va agarlarga dastlabki ishlov berish.Yong‘oqlar
,funduk va o‘rmon yong‘og‘i ,bodom , yeryong‘oq
|
2
|
N
|
|
|
|
|
,keshyu , xandon pista , ko‘knori urug‘lariga
dastlabki ishlov berish. Qandolat pazlikda rom,
vanil, limon, apelsin, bodom, punsh va hokazo ishlatiladigan essensiyalari.
|
|
|
|
|
5
|
Mayiz, yong‘oq,
yog‘li urug‘larga ishlov berish.
|
Uchqora mayizini tayyorlash uchun avval maydon
tekis qilib loysuvoq qilinadi,qurigandan so‘ng uzumning qora va oq kishmish navlari yoyilib,quyoshda quritiladi.Bu usulda uzum 20-25 kun davomida quritiladi.Yong‘oqlar-mazali va to‘yimli bo‘lgani uchun qandolat mahsulotlarini tayyorlashda ko‘p ishlatiladi.Xamir mahsulotlari Ichiga solinadigan masalliqlar tayyorlashda va mahsulotlarni bezashda yong‘oq mag‘izlarini butun va yanchilgan xolda solinadi.Yong‘oqlar havosining nisbiy namligi Yong‘oq mahsulotlarinig ichiga solinadigan ,ustiga sepiladigan masalliqlar tayyorlash va mahsulotlarni bezash uchun ishlatiladi. Sanjabil-ko‘p yillik o‘simlikning cho‘zinchoq shakldagi urug‘lari.O‘ziga xos yoqimli hidi va o‘tkir mazasi.Kunjut urug‘laridan oziq kunjut va texnik
maqsadlarida qo‘llanila digan moy olinadi.
|
2
|
N
|
|
|
6
|
Ziravorlar va essensiyalar foydalanishga tayyorlash.
|
Zirovorlar quruq, toza xonalarda,zich yopiladigan
idishlarda saqlanadi.Ular o‘tkir hidli mahsulotlar bilan birga saqlamaslik kerak.Vanilin tunika bochkalarda 1 yilgacha saqlanadi.Xamirga qo‘shishdan oldin vanilinni suvda eritiladi.Vanilin- vanil kukuni ko‘rinishida ham ishlatiladi. Zirovorlar elakdan va magnitli ushlagichlardan o‘tkaziladi.Efir moylari va essensiyalar zich yopiladigan, ichi qirindi bilan to‘ldirilgan savatlarga joylangan shisha
idishlarda saqlanadi.Essensiyalar yonish xavfiga ega va uchuvchan.Ular qorong‘i xonalarda saqlanadi.
|
2
|
N
|
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
