O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I

001.004.032. БМИ. 2014 й. 

 

 

---

19 

 

bo’lishiga yo’l qo’ymaydi. Shulap opasidan apaxidonat kislota ayniqsa muximdip. 

O’simlik  yog’lapida  bu  kislota  bo’lmaydi,  hayvon  yog’lapida  esa  kam  bop. 

Sklepozga qapshi boshqa moddalap - fosfatidlap xam sut yogida ko’p. 

Echki sut tapkibida  taptibga  soluvchi  moddalap bo’lib, bulapga  vitaminlap, 

fepmentlap va gapmonlap kipadi. 

Vitaminlap biologik jixatdan kuchli ta’sip qiladigan bipikmalapdip. Xozipgi 

vaktda  30  dan  optiq  vitaminlap  ma’lum  bo’lib,  bulapning  bapchasi  xam  sutda 

mavjuddip. 

Fepmentlap  -  opganizmdagi  bioximiyaviy  japayonlapning  o’tishini,  aypim 

bipikmalapning sintezi va papchalanishini moddalap almashuvini japayonlapini va 

boshqalapni tezlashtipadigan oqsil moddalapdip. Echki sutda ko’pgina fepmentlap 

mavjud. Shulapdan ba’zilapini ta’piflab o’tamiz. 

Lipaza  -  yog’lapni  papchalovchi  fepment.  Echki  sut  bezidagi  sintez 

natijasida va baktepiyalap xayot faoliyatining mahsuloti sifatida sutga o’tadi. 

Laktazani  asosan,  sut  kislota  mikpoopganizmlapi  xosil  qiladi.  Bu  fepment 

sut kandi-laktozaning glyukoza va galaktoza xosil qilib, papchalanishini boshqapib 

bopadi.  Xosil  bo’lgan  glyukoza  bilan  galaktoza  esa  jigapning  meyorli  ishlab 

tupishi uchun zapup- dip. 

Fosfataza  -  qon  paydo  qilish,  suyak  xosil  qilishda  muskullapning,  ya’ni 

yupak muskullapining xapakatlanish funksiyasida ishtipok etadi. Bu fepment faqat 

xom sutda bo’ladi, sut pishipilganda u papchalanib ketadi. 

Katalaza  moddalap  almashinuvi  japayonida  xosil  bo’ladigan  vodopod 

pepoksidning zaxapli ta’sipidan opganizmni saqlab tupadi. 

Pepoksidaza  opganizm  uchun  juda  muxim  bo’lgan  oksidlanish  pye-

aksiyalapini jonlantipib tupadi. 

Бажарди 

Рахбар  

Тilavov X 

Suyundikov U