O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Muzqaymoqga ta’m beruvchi aromatik qo’shimchalar 
Ta’m beruvchi aromatik qo’shimchalar iste’molchilarning muzqaymoq 
tanlashlarida muxim o’rin egallaydi. Ko’pincha vanil, nuga, shokolad, klubnika va 
yong’oq qo’llaniladi. Ular aralashish jarayonidan oldin qo’shiladi. Agar
Бажарди 
Рахбар
Tilavov X 
Eshonqulov M 
001.004.031. БМИ. 2014 й. 

---

38 
qo’shimchalar katta qism shaklida bo’lsa, masalan, nuga, yong’ok, meva yoki 
djem, unda ular muzlatilgandan keyin kushiladi. 
Kakao odatda muzqaymoq bloklarini, rojoklarini, shuningdek shokolad 
bilan koplangan briketlarini ishlab chikarishda ishlatiladi. Buning uchun kakao
yog’ bilan aralashtirilib – masalan, kakao-yog’ – shokolad bilan qoplash uchun 
elastiklik va konsistensiyani yaxshilash uchun ishlatiladi. 
Tayyor bo’lgan mahsulotni tortish, o’lchash va aralashtirish 
Quruq ingrediyentlarni miqdori massani o’lchash yordamida, suyuq 
komponentlar esa xajm bo’yicha dozalari o’lchab olinadi. 
Ishlab chiqarish xajmi kichik bo’lgan va ishlov beriladigan xomashyo 
xajmi uncha kata bo’lmagan zavodlarda quruq komponentlar odatda qo’lda
tortilib aralashtirish rezervuarlariga solinadi. Bu rezervuarlar isitishga moslangan 
bo’lib yuqori mahsuldor aralshtirgichlar bilan ta’minlangan. 
Ko’p tonnali ishlab chiqarishda avtomatik ravishda dozalarga ajratuvchi va 
ko’pincha ishlab chiqaruvchilar tomonidan maxsus loyixa bo’yicha tayyorlanadi. 
Xomashyo tankda isitiladi va bir xil konsistensiyaga ega bo’lgunga qadar 
aralashtiriladi va keyinchalik u pasterizasiya qilinib gomogenlashtiriladi. 
Yirik zavodlarda odatda ikki tanka ishlatiladi paterizatorning 1 soat ishini 
ta’minlash maqsadida va ishlab chiqarish uzluksiz borishi uchun. Quruq 
komponentlar – quruq sut – suv aylanadigan aralashtirish moslamasiga solinadi 
va ejektor effekti yaratiladi kukunni tortib aralashtirishga yuboriladi. 
Rezervuarga qaytib kelishdan oldin aralashmaning eruvchanligini oshirish uchun
50-60
0
S gacha isitiladi. Suyuq komponentlar – masalan, sut, qaymoq, shakar 
eritmasi va boshqalar – dozalarga o’lchab aralashtirish tankiga quyiladi.