O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

Qattik pishloq tayyorlash texnologiyasi 
Rossiya pishlog’i yuqori xaroratda presslangan (zichlangan) guruxga 
mansub bo’lgani xolda, presslangan tabiiy, yetilgan sutdan, toza sut achitqi 
bakteriayalar ishtirokida tayyorlanadi. Yetilgan sut deb 10-12 soat davomida 10-15 
0
S da saqlangan sutga aytiladi. Bunday sutlarning kislotaligi qisman yuqori, sut 
achituvchi bakteriyalari yaxshi rivojlangan bo’ladi. Rossiya pishlog’ini tayyorlash 
texnologiyasi sobiq Butunittifoq pishloq tayyorlash sanoati ilmiy-tadqiqot 
institutining ishlab chiqqan tavsiyalariga ko’ra bajariladi. 
Pishloq tayyorlash uchun sut 72-75 
0
S pasterlanadi va sovutiladi. So’ngra 
unga 0,2-0,5 foiz achitqi streptokokk va 0,1-0,3 foiz pishloq tayoqchasi qo’shiladi. 
Keyin 100 kg aralashma xisobiga 20-30 ml xisobida kalsiy xloridning 40 foizli 
yeritmasi solinadi. Buning uchun natijasida sutning ivishi tezlashadi. Binobarin 25-
30 minut 32-35 
0
S da saqlanadi va shirdon fermentining suvdagi 1 foizli eritmasi 
quyiladi. Pishloq mazasiga putur yetkazmagan xolda uning rangini sarg’aytirish 
uchun (Moskva shirdon-bo’yoq zavodida tayyorlanadigan) pishloq bo’yog’idan 
Bajardi 
Rahbar 
Yusupov A 
Karimov A