O ’ zb e k I s t o n r e s p u b L i k a s I q I s h L o q V a s u V x o ’ j a L i g I v a zi r L i g I samarqand qishloq xo’jalik instituti

001.429.008.BMI. 2015 y. 

---

Pishloq tayyorlashga yaroqli sut rasion rang-barang oziqalardan tuzilgan 
bo’lib, uning to’yimliligining 20-30 % yem tashkil qilganda olinadi. 
Sutning texnologik xususiyatlari, shu jumladan shirdon fermenti ta’sirida 
uyushi komponentlarining tarkibi, ayniqsa oqsilga bog’liq. Bu o’rinda sutning 
pishloq tayyorlashga yaroqliligi, pishloq sifati ko’p jihatdan sigirning zotiga 
bog’liqligi aniqlangan. 
5.1.Yaroslavl pishlog’ini ishlab chiqarish texnologiyasi 
Turli pishloqlarning tayyorlash jarayonlari o’xshash bo’ladi. Pishloq 
tayyorlashda sut quruq moddasining faqatgina 50 % foydalaniladi, shu jumladan 
kazein 90-95 %, sut qandi faqat 5-20 %gina foydalaniladi xolos. Fermer 
xo’jaliklarining sut sexlari, kichik korxonalarda golland pishlog’i va brinza ishlab 
chiqargan ma’qul, chunki jarayonlar juda sodda va oson. Pishloq tayyorlash uchun 
vanna va chanlar (yog’och idishlar), qolip, press va boshqa jihozlar kerak.