Наманган мущандислик-педагогика институти

– 0,6 гектар қуритиш майдончаси; 
­ 5–6 минг дона сатҳи 60х90 см ли тахта паднислар; 
­ ҳажми 100 х 100 см ли 10—12 та дудлаш қутиси ёки дудлаш камераси;
­ ишқор эритмасига ботириб олиш учун иккита қозон; 
­ меваларни навларга ажратиш ва тўғраш учун ишлатилади-ган 5–6 та стол ёки 
2–3 та тасмали транспортёр ва унинг ёнига қўйиладиган 10—12 метр узунликдаги 
стол; 
­ 200–250 кг каустик сода, 150—180 кг олтингугурт. 
Ўзбекистондаги боғдорчилик ва токчилик хўжаликларининг мева-узум қуритиш 
манзиллари етарли 
ускуналар билан жиҳозланмаганлиги ишлаб чиқаришни 
мушкуллаштирмоқда. Хом ашѐни қуритишга тайѐрлаш (саралаш, ювиш, тўғраш, тозалаш 
ва бошқ.) қўлда бажарилади. Шу сабабли мева-узум қуритишга кўп меҳнат ва вақт 
сарфланмоқда. Кўпгина хўжаликларда қуритиш қўл меҳнатини камайтирадиган энг оддий 
талабларга ҳам риоя қилинмайди. Бу ўз йўлида сифати унчалик яхши эмас, аммо баҳоси 
юқори бўлган маҳсулот олинишига сабаб бўлмоқда.
3.Қуритиш учун ишлатиладиган анжом ва аслаҳалар. 
 
 
4.Қуритишда фойдаланиладиган моддалар, уларни ишлатиш тартиби. 
 
Мева ва узумни бланшировка қилиш. Бланшлаш – мева ва узумни қайноқ сувга, 
ишқорли ҳамда тузли эритмаларга ботириб олиш ѐки буғлаш демакдир. Мевалар ҳар хил 
мақсадларда бланш-ланади. Чунончи ­ узум бланшировка қилинса, этининг ички 
қисмидаги ажралиш тезлашади ва бир зумда қурийди. Олча, ол-хўри ва узумни қуритиш 
муддати 3–4 маротаба қисқаради. Тез қуритиш натижасида кўпроқ маҳсулот олиниб, 
майдончадан фойдаланиш коэффиöиенти ортади. Мевалардаги экстракт моддалар-ни 
нобуд бўлишининг олдини олиш мақсадида айрим ҳолларда қайноқ сув ўрнига буғ билан 
бланшировка қилиш ҳам қўллани-лади (27-чизма). Масалан, 90
0
С–92
0
С буғда 3–4 дақиқа 
ишлов берилган ўрикдаги эрувчан моддалар деярли нобуд бўлмайди, хуш таъми ва ранги 
яхши сақланади. Олча, олхўри ва узум қайноқ ишқор эритмасида бланшировка қилинади. 
Ўзбекистондаги боғдорчилик хўжаликларида дам бериб ишлатиладиган печлардан кенг 
фойдаланилади. Бундай печларнинг ўчоғига вентилятор билан дам берилади. 
Бланшировка қилиш техникаси қуйидагича: хом ашѐ сим ѐки новдадан тўқилган, ўртача 
ҳажмдаги саватга тўлдириб, қайноқ эритмага ботириб турилади. Эритма оқиб тушгандан 
кейин бўшатилиб, сўнг яна мева солинади.