Наманган мущандислик-педагогика институти

4.Хом ашѐни қабул қилиш, саралаш, ювиш ва қуритишга тайѐрлаш.
Мева-сабзавотларни қуритиш саноатининг асосий хом ашѐсига қуйидагилар киради: 
картошка, яшил нўхат, сабзи, лавлаги, карам, пиѐз, ден-гиз сув ўтлари, олма, нок, беҳи, 
ўрик, шафтоли, субтропик хурма ва бошқалар. 
Хом ашѐларни қуритишга тайѐрлаш учун қуйидаги ишлар амалга оширилади: 
Сабзи, картошка ва лавлагини қуритишдан аввал қуйидаги ишлар амал-га оширилади, 
ювиш, калибрлаш, тозалаш (механик усулда, иссиқ сув би-лан, иссиқ буғ билан, буғ ва 
ишқор аралашмаси билан ва бошқалар), ке-сиш, бланширлаш ва сульфитация ишлари 
бажарилади. Қуритиш тартибига қараб юқоридаги жараѐнларнинг ўрни алмашиши ҳам 
мумкин. 
Карам сараланади, ўзагидан ажратилади, ташқи кўк баргларидан тозаланади, 
инспекцияланади, кесилади, бланширланади ва натрий бисульфит билан ишланади. 
Пиѐз калибрланади, инспекцияланади, пўстидан тозаланади, думчаси ва томири 
кесилади, ювилади, айлана ҳолида кесилади ва натрий бисульфит билан ишлов берилади. 
Олма, беҳи ва ноклар инспекцияланади, калибрланади, ювилади, пўсти-дан тозаланади, 
уруғ камераси олиб ташланади, кесилади, сульфит ѐки лимон кислота эритмаси билан 
ишлов берилади. 
Ўрик сараланади, калибрланади, ювилади, бўлинади ва сульфит кислота эритмаси билан 
ишлов берилади. 
  
Қуритишнинг илмий асосланган режимларини танлашда, қуритиш жара-ѐнини тадқиқ 
этишда ва иссиқлик ҳисобларини бажаришда, албатта тепло-физик (иссиқлик физикаси) 
тавсифларини билиш талаб этилади, булар: солиштирма иссиқлик сиғими, иссиқлик 
ўтказувчанлик ва ҳарорат ўтказувчанликлардир. 
Солиштирма иссиқлик сиғими - масса бирлигидаги модданинг ҳароратини 1 градусга 
ошириш учун керак бўладиган иссиқлик миқдоридир. Барча озиқ-овқат маҳсулотларининг 
солиштирма иссиқлик сиғими С
м
[кЖ/(кг·К)] аддитивлик қоидасига бўйсинади:
С
кур