Mustaqil ish bajardi: gurux talabasi Qabul qildi: Farg‘ona 2021 Mavzu: Ozuqaviy sirka, alkogolsiz ichimliklar, kvas, mineral suvlar ishlab chiqarish asoslari. Reja

Bijg’ish. Atalaning spirtli bijg’ishga borishi uchun maxsus toza pivo achitqilaridan foydalaniladi.

Pivoning ta’mi va xushbo’yligiga spirtli achish natijasida hosil bo’lgan oraliq moddalar katta ta’sir ko’rsatadi. Bu erda asosiy achish va qo’shimcha achish jarayonlari ro’y beradi. Asosiy achish jarayoni 6-9⁰S haroratda 7-10 sutka davom etadi. Bu jarayon katta chanlarda va metall idishlarda olib boriladi. Asosiy jarayon davomida qandlarning asosiy qismi bijg’ishga sarf bo’ladi.

Asosiy bijg’ish natijasida hali etarli ta’m va xushbo’ylikka ega bo’lmagan yosh pivo hosil bo’ladi. Shu sababli bu pivoni g’ermetik yopilgan idishlarda 0⁰ dan 3⁰ S gacha bo’lgan haroratda qo’shimcha bijg’itiladi. Buning natijasida achitqi bakteriyalari qolgan qand moddalarini ham parchalab eritmadagi spirt miqdorini oshiradi va uni birmuncha karbonat angidrid gazi bilan boyitadi.

Qo’shimcha bijg’ishning past haroratda olib borilishi karbonat angidrid gazining eruvchanligini oshirib, efir va aldegidlarning hosil bo’lish reakstiyasini susaytiradi. Qo’shimcha bijg’ish jarayoni pivolarning turiga qarab 11 sutkadan 100 sutkagacha davom eadji. Ana shu muddat davomida pivo tiniydi va etilib o’ziga xos ta’m va xushbo’ylik paydo qiladi.

So’ngra pivoning olriganoleptik va fizik-kimyoviy ko’rsatkichlari aniqlanib, filtrlanadi va idishlariga quyiladi. Pivolar ko’pincha avtomatlashtirilgan liniyalarda pushti, ko’kish-qora idishlardan tayyorlangan 0,33 va 0,5 l sig’imiga ega bo’lgan butilkalar yoki 50, 100 va 150 l sig’imli alyumin yoki eman yog’ochidan qilingan bochkalariga quyiladi. Butilkalariga quyilgan pivolar kronen-probkalar yordamida g’ermetik bekitiladi.