Mustaqil ish bajardi: gurux talabasi Qabul qildi: Farg‘ona 2021 Mavzu: Ozuqaviy sirka, alkogolsiz ichimliklar, kvas, mineral suvlar ishlab chiqarish asoslari. Reja

Pivo atalasi (susla) tayyorlash. Pivo atalasini tayyorlash arpa solodini tayyorlash va uni maydalash, suv bilan ezish, atalani xmel bilan birigalikda qaynatish kabi jarayonlarni o’z ichiga oladi.

Ishlatishdan avval solod maxsus polirovka qiladigan va mag’nit jihozlaridan o’tkazilib tozalanadi. Natijada solodning tozaligi yaxshilanib, undagi ekstraktiv moddalarning hissasi birmuncha ortadi. So’ngra tayyorlangan solod kraxmalning qandga aylanishini va ekstraktiv moddalarning chiqishini tezlashtirish uchun obdon maydalanadi.

Solod va qo’shimcha qo’shilgan xom ashyolar tarkibidagi kraxmal va oqsil moddalarning eruvchan holatga o’tishini ta’minlash uchun ularni suvda ferment preparatlari qo’shib yaxshilab eziladi. Bunday ishlov berish jarayonida fermentlar ta’sirida kraxmal maltoza va dekstrinlariga aylanadi. Oqsil moddalari esa gidrolizlanib pivoning ko’pirishi, ta’mi, rangi va barqarorligiga ijobiy ta’sir ko’rsatadigan moddalar hosil qiladi.

Atala (susla) tayyorlashning ikki xil usuli mavjud: qaynatish yo’li bilan va qaynatmasdan susla tayyorlash. Birinchi usulda zatorning ma’lum bir qismi qaynatiladi, shu sababli fermentlar faoliyati saqlanadi. Bu esa soloddan jami suvda eruvchan moddalarning chiqishiga katta yordam beradi. Ikkinchi usulda esa hosil qilingan zator qaynatilmaydi. So’ngra shirin zator filtrlanib, undan suyuq qismi ajratiladi. Keyin esa filtrlangan atala maxsus qozonda xmel va suv qo’shilib qaynatiladi. Atalaning zichligi qat’iy belg’ilanadi. Masalan, bu ko’rsatkich jigulevo pivolari uchun 11 % qilib, Moskva pivolari uchun 13 %, Leningrad pivolari uchun esa 20 % qilib belg’ilanadi. Buning asl mohiyati shundan iboratki, bijg’ishga yuborigan va bijg’ishdan qolgan ekstraktiv moddalar miqdori va tayyor mahsulotning ta’mi aynan shu ko’rsatkichg’a ko’p darajada bog’liq bo’ladi.

Atalani qaynatish jarayonida fermentlarning inaktivastiyaga uchrashi va sterilizastiya ro’y beradi. Buning natijasida ba’zi bir fermentlar iviydi va cho’kmaga tushib eritmaning tiniqligini oshiradi. Atalada ma’lum bir pivo naviga xos ta’m va hid paydo bo’ladi. Shundan so’ng’ xmel bilan ishlangan issiq atala sovutilib, ivigan oqsil moddalardan ajratish uchun separatorlardan o’tkaziladi.