Mustaqil ish bajardi: gurux talabasi Qabul qildi: Farg‘ona 2021 Mavzu: Ozuqaviy sirka, alkogolsiz ichimliklar, kvas, mineral suvlar ishlab chiqarish asoslari. Reja

Solod tayyorlash. Solod tayyorlash uchun arpa doni iflosliklardan tozalanadi, suvda ivitilib, so’ngra ivitilgan don 15-19⁰S haroratda 5-8 kun davomida undirishga qo’yiladi. Donni undirish jarayonida fermentlar faollashadi va endospermadagi moddalar gidrolizlanib kichik molekulali suvda eriydigan moddalariga aylanadi. Keyin esa ana shu undirilgan dondan pivo ishlab chiqarishda asosiy xom ashyo hisoblanadigan turli xil solodlar ishlab chiqariladi.

Oqish solod undirilgan donni 25-30⁰S dan boshlab to 75-80⁰S gacha bo’lgan haroratda 16 soat davomida quritish natijasida olinadi.

Qoramtir solod undirilgan arpa donini asta-sekinlik bilan 105⁰S gacha bo’lgan haroratda 24-48 soat davomida quritish natijasida olinadi. Kerakli hollarda oqish solodni 210-260⁰S haroratda qovurib, qovurilgan solodlar ham ishlab chiqariladi. Bunday solodlar qandning karamellanishi va melanoid moddalarining hosil bo’lishi hisobiga o’ta qoramtir rang hosil qilib, o’ziga xos hidga ega bo’ladi.