Мукаддима

Ферментлар. Ферментлар хужайрада моддалар алмашинувини бошкаради. Улар булмаса тирик органоидларнинг хаёт фаолияти тухтайди. Хужайрада содир буладиган турли-туман бирикиш ва парчаланиш реакциялари биологик катализаторлар таъсирида руй беради ва уларни ферментлар бошкаради. Ассимиляция, нафас олиш, фотосинтез, карбонсув ва ёгларни синтез килиниши ва парчаланиши ферментларнинг иштирокида боради. Масалан, диастаза ферменти крахмални парчалаб, уни шакарга (мальтоза) айлантиради. Оксиллар протоза ферментлари ёглар эса липаза ферменти ёрдамида катализланади. Ферментлар узининг химиявий таркибига кура, коллоид холатдаги оксиллар хисобланади. Оксилдан иборат булган хар бир фермент асосига физиологик актив модда кофермент кушилади. Хозирги вактда 2000 мингга якин кофермент турлари мавжуд булиб, улардан 150га якини кресталл холда ажратиб олишга ва уларнинг молекуляр огирлигини аниклашга муваффак булинди. Ферментларнинг активлашиши учун харорат, намлик, ёруглик, кислотали ёки ишкорли мухит сингари шароит мухим роль уйнайди.
Ферментлар уларнинг каталик таъсирига караб классификацияланади. Уларнинг парчаловчи, ташувчи, оксидловчи ва тикловчи турлари мавжуд. Масалан парчаловчиларига тааллукли карбогидразалар глюзидларни гидролиз ва синтез килади. Фосфорилаза эса фосфор кислотаси иштирокида мураккаб органик бирикмаларни парчалайди. Ферментларнинг купчилиги саноатнинг турли- туман сохаларида, айникса енгил ва озик-овкат саноатида ишлатилади.
Хужайранинг эграстик моддалари. Хужайрада содир буладиган алмашиниш реакцияларида тупланадиган моддаларга эграстик деб юритилади. Эграстик моддалар хужайранинг цитопласти компонентлари хисобланиб, бу моддалар айрим холларда эграстоплазма деб хам юритилади. Бу термин биринчи марта 1887 йилда Гарнье томонидан кулланилган. Гарнье фикрича, эграстик моддалар хужайранинг биосинтетик функцияси туфайли тупланади. Эргастик моддалар озика сифатида ишлатиладиган ва ишлатилмайдиган моддалар хисобланади. Озика учун ишлатиладиган моддалар цитоплазмада эримаган ва кисман эриган холда тупланади. Эримайдиган эграстик моддаларга крахмал ва оксил доначалари, ёг томчилари, куриса эрийдиган озика моддалар сифатида тупланадиган моддаларга шакарнинг глюкоза, сахароза, фруктоза сингари турлари ва оксилнинг айрим содда тузилишли альбумин, глобулин сингари турлари ва витаминлар киради. Эграстик моддаларнинг куп кисми цитоплазма билан аралашмаган холда суюк эритма томчилар куринишида тупланади. Хужайра уса борган сари бу томчилар бир-бири билан кушилиб, катталаша ва уларнинг иштирокида хосил буладиган эритма хужайра шираси деб юритилиади. Хужайра шираси жамланадиган жой (уриндик) вокуола деб юритилади.
Цитоплазма таркибидаги эримайдиган моддаларга крахмал, оксил ва ёглар киради.