Moylarni gidratlash. Reja

Gidrotatsiya texnologiyasi. Gidrotatsiya texnologiyasi quyidagi etaplardan iborat:

1. 
   Yog‘ning gidratlovchi agent bilan aralashtirish.
   
2. 
   Fosfatidlarning koagulyasiya jarayonini borishi uchun yog‘-suv aralashmasini ushlab turish.
   
3. 
   Gidratlangan yog‘ va fosfatid emulsiya fazalarini ajratish.
   
4. 
   Yog‘ni quritish, fosfatid emulsiyalarini quritish va fosfatid konsentratini olish va qadoqlash.
   

Gidrotatsiyalovchi agent miqdori, fosfatidning miqdori, uning tarkibi, strukturasiga bog‘liq va u 0,5 % dan 6 % gacha o‘zgaradi. Suvning kamligi tugallanmagan gidrotatsiyaga olib kelsa, suvning ko‘pligi esa emulsiya hosil qiladi.
Gidrotatsiya jarayonida yog‘ning kislota soni 0,4-0.5 mg KOH (nordon fosfatidlarning ajralish xisobiga) kamayadi, fosfatidlar bilan bir katorda oqsillar va shilimshiq moddalar ham ajraladi.
Gidrotatsiyalanmaydigan fosfatidlarga:

• 
  fosfat va polifosfat kislotalari,
  
• 
  fosfatidilserinlar va ularning (Ca²⁺,Mg²⁺,Na⁺) metallari bilan tuzlari,
  
• 
  fosfatid, polifosfatid kislotalarining sterollar va alifatik spirtlar bilan birikmalari kiradi.
  

Gidrotatsiyalanmaydigan fosfatidlarning qutblanishi gidrotatsiyalanadigan fosfatidlarni qutblanishiga qaraganda past bo‘ladi.
Gidratlanmaydigan fosfatidlarni chiqarib tashlash. Gidrotatsiya jarayonidan so‘ng yog‘da 0,1-0,2 % fosfatidlar qoladi. Gidrotatsiyalanmagan fosfatidlarni yo‘qotish uchun gidrotatsiyalangan yog‘ni konsentrlangan fosfor kislotasi bilan ishlanadi (yog‘ og‘irligiga nisbatan 0,05-0,2 % miqdorda olinadi.
Suv miqdori: kungaboqar 0,5-3 %
paxta yog‘i 5 % gacha
loviya yog‘i 6 % gacha
Gidrotatsiya usullari. Turli gidratlash sxemalarda uzluksiz dozalash va gidratlash agentni va yog‘ni aralashtirishda reaktor-turbulizatorlardan foydalaniladi.