Moylarni gidratlash. Reja



Download 136,45 Kb.
bet1/4
Sana12.04.2022
Hajmi136,45 Kb.
#546459
  1   2   3   4
Bog'liq
Moylarni gidratlash.
13 - меҳнатга ҳақ тўлаш, Markaziy osiyodagi tabiiy xarakterdagi favfqulotda vaziyatlar, himoya choralari va zararini kamaytirish., 10.Ривожланиш хариталари.узб, Abdulla Oripov she\'riyatida sevgi muhabbat motivlari., Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi., So‘zlarning shakl va ma’no munosabatiga ko‘ra turlari, Ma\'lumotlarni tiklash., Microsoft Excel dasturida ishlash, Muloqot texnologiyasi va texnikasi, 67, jaxon siyosiy mafkuraviy talimotlar tarixi, Боранбаева Мухаббат 4 био кк, She\'riy san, Yakuniy nazorat

Moylarni gidratlash.


Reja:



  1. O’simlik fosfatidlari, ularning moyli urug’lardagi va moylardagi miqdori.

  2. Tarkibi va asosiy xossalari.

  3. Gidratlovchi agentlar va ularning xarakteristikasi.

  4. Gidratlash jarayonining texnologik parametrlari.

  5. Texnologik sxemalar va ishlatiladigan qurilmalar

Gidratlash jarayoni moylardan fosfatidlarni ajratib olish maqsadida olib boriladi. Gritseridlar tarkibidagi hamroh moddalardan eng qimmatli tarqalgani fosfolipidlar guruhi hisoblanadi. Ular moyli urug‘larda yog‘siz fazada erkin yoki oqsil va uglevodlar bilan bog‘langan holatda bo‘ladi.


Rafinatsiya qilinmagan yog‘ni olish usuli va rejimiga bog‘liq holda moyli homashyodan fosfatidlarni 20% dan 90% gacha ajratib olinadi. Quyidagi jadvalda moyli urug‘ va yog‘lar tarkibidagi fosfatidlar miqdori ko‘rsatilgan.
1-jadval

Moy


Fosfatidlar miqdori, % da stearooletsitin

urug‘larda

moylarda

Soya

1,0 – 2,5




forpress

-

1,00 – 1,50

ekstraksion

-




forpress kunjarasida

-

1,5 – 3,0

hom yanchilmada

-

2,0 – 4,5

Kungaboqar

0,3 – 0,5




forpress

-

0,30 – 0,70

ekstraksion

-

0,90 – 1,20

Paxta

0,8 – 1,0




forpress

-

1,06 – 1,63

ekstraksion

-

1,43 – 2,84

Fosfolipidlarga glitserofosfatidlar, izonitfosfatidlar, sfingomielinlar kiradi. O‘simlik moylarida glitserofosfatidlar bo‘lib, ular quyidagi formulaga ega:


CH2 OCOR1
|
CHOCOR2
| O-
CH2 O–P=O
OX+
bu yerda: R1 va R2 – to‘yingan va to‘yinmagan yog‘ kislotalarining uglevodorod qoldiqlari.
X* - vodorod, azotli asoslar (etanolamin, metiletanolamin, dimetil etanolamin, xolin) aminokislotalar.
Quyida o‘simlik yog‘lari tarkibidagi asosiy glitserofosfatid guruhlari ko‘rsatilgan.
X+ (strukturadagi komponent) Fosfolipidlar
H Fosfatid kislotalar
-CH2CH(NH2)-COOH – serin Fosfatidilserinlar
-CH2CH2NH2–etanolamin Fosfatidil etanolaminlar
(kefalinlar)
-CH2CH3NH(CH3) - metil etanolamin Fosfatidil-N-metil etanolaminlar
-CH2CH2NOH(CH3)3 – xolin Fosfatidilxolinlar (letsitinlar)
-CH2-CHOH-CH2OH – glitserin Fosfatidilglitserinlar
Fosfatidilinozitollar

CHOH


CHOH - Inozitol
HOHC CHOH
CHOH
Gidrotatsiya jarayoni mohiyati. Fosfatidlar molekulasi difil harakterga ega: gidrofob qismi - yog‘ kislotalarining radikallari, gidrofil qismi - aktiv gruppa (efir, gidroksil, karboksil va b.q.).
Moyda fosfatidlar miqdori kam bo‘lganliliga qaramay, o‘zining aktivligi hisobiga yog‘ning sifatiga katta ta’sir ko‘rsatadi. Saqlash vaqtida cho‘kma hosil qilib moyni xiralashtiradi, ular emulsiyani barqarorlashtiradi va natijada fazalar ajralishi qiyinlashadi, oqlash vaqtida fosfatidlar sorbent yuzasida adsorbsiyalanadi, bu esa uning sarfini ko‘paytiradi.
Gidrogenizatsiya jarayonida fosfatidlar katalizator aktivligini pasaytiradi. Bu esa fosfatidlarni rafinatsiya qilinmagan yog‘dan ajratib olishi zarurligini ko‘rsatadi.
Gidrotatsiya jarayonining asosi shuki, fosfatidlar suv bilan ta’sir qilib, koagulyasiyalanadi va cho‘kmaga tushadi. Masalan: fosfatidilxolina (letsitina).
CH2OCOR1 CH2OCOR1

CHOCOR2 + HOH CHOCOR2
O OH OH
CH2OP = O CH2OP = O
OCH2CH2N(CH3)3 OCH2CH2N(CH3)3
Yog‘da eriydi Yog‘da erimaydi

Download 136,45 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2022
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa
davlat universiteti
ta’lim vazirligi
axborot texnologiyalari
maxsus ta’lim
zbekiston respublikasi
guruh talabasi
O’zbekiston respublikasi
nomidagi toshkent
o’rta maxsus
davlat pedagogika
texnologiyalari universiteti
toshkent axborot
xorazmiy nomidagi
rivojlantirish vazirligi
pedagogika instituti
Ўзбекистон республикаси
tashkil etish
haqida tushuncha
таълим вазирлиги
vazirligi muhammad
O'zbekiston respublikasi
toshkent davlat
махсус таълим
respublikasi axborot
kommunikatsiyalarini rivojlantirish
vazirligi toshkent
saqlash vazirligi
fanidan tayyorlagan
bilan ishlash
Toshkent davlat
sog'liqni saqlash
uzbekistan coronavirus
respublikasi sog'liqni
coronavirus covid
koronavirus covid
vazirligi koronavirus
qarshi emlanganlik
covid vaccination
risida sertifikat
sertifikat ministry
vaccination certificate
Ishdan maqsad
fanidan mustaqil
matematika fakulteti
o’rta ta’lim
haqida umumiy
fanlar fakulteti
pedagogika universiteti
ishlab chiqarish
moliya instituti
fanining predmeti