Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

Mevalarni saqlash 

Mevalarni  saqlashning  asosiy  sharti,    mevalarni  tergandan  keyin  ularning 

tarkibida  bo‘ladigan  biokimyoviy  jarayonlarni  sekinlashtiruvchi  optimal  (qulay) 

rejimni  ya’ni  sharoitini  tashqil  etish  hisoblanadi.  bundan  tashqari,    saqlash  sharoiti,  

mevalarni to‘liq va uzoq muddat o‘z xususiyatlarini saqlab qolishi va mikrobiologik 

buzilishiga chidamliligini ta’minlash lozim. 

Optimal  sharoitda  saqlashning  asosiy  muhitlari  kameradagi  havo  harorati  va 

nisbiy  namligi  hisoblanadi.  saqlashda  umumiy  talab  haroratning  doimiyligidir. 

Kameralarda  haroratning  tez-tez  va  birdan  o‘zgarishi,    mevalarning  nafas  olishni 

tezlashtiradi,  mevalar etilish darajasidan o‘tib ketishini tezlashtiradi,  saqlash muddat 

va sifatini pasaytiradi. 

Saqlashda  kameradagi  namlik,    xuddi  harorat  kabi  mahsulotlarning  sifatiga 

ta’sir  etadi.  namlik  qancha  kam  bo‘lsa,    mevalardan  suvning  bug‘lanishi  shuncha 

ko‘p bo‘ladi. 

Mevalarni  saqlash  uchun  standart  yashiklarda  joylashtirilgan  holatda  qabul 

qilinadi.  Rezavor  mevalarni  reshetka  yoki  korzinkalarda  joylashtiriladi.  Olmalar 

yashik va korzinkalarda,  noklarni – yashik va reshyotkalarda,  uzumni – reshyotka,  

korzinka,    yashiklarda,    sitrus  mevalarni  yashiklarda  joylashtiriladi.  Mevali 

yashiklarni ustma-ust shtabel holatida,  har bir 1 metr

3

 ga 350 kg. qilib joylashtiriladi. 

Saqlash harorati olmalar uchun – 0.5

0

S 



+ 0.5

0

S,  nok,  shaftoli,  o‘rik,  olboli,  

gilos  0

0

S,    apelsin  va  limon  –  0.5

0

S 



4

0

S,    mandarinlar  –  0.2

0

S 



+  0.3

0

S. 

Kameralardagi  nisbiy  namlik  olma,    nok  va  uzum  uchun  85-90%,    donakli  mevalar 

80-85%,  sitrus mevalar uchun 78-83% bo‘lishi lozim.