Микроэкономика

Выбор концепции заведения

• На рынке востребованы несколько форматов кофеен. У каждого из них своя целевая аудитория.
• Экспресс кофейня.
• Небольшая уютная кофейня. 
• Стандартная кофейня. 
•  
• Выбранный мною тип: Небольшая уютная кофейня.
• Это место, где посетитель проводит достаточно большое количество времени: он общается с друзьями, проводит переговоры и просто отдыхает. Мой вид кофейни – уютный и комфортный интерьер, который располагает к себе посетителя, в котором он не будет чувствовать себя скованно. 

Оборудование и мебель

Для открытия кофейни “Вкус счастья” необходимым условием будет приобретение следующего типа оборудования: 

• Основное оборудование:
• Кофемашина
• Кофемолка
• Витрина
• Холодильник
• Микроволновая печь
• Дополнительное оборудование: 
• Соковыжималка
• Миксер
• Посудомоечная машина
• Ледогенератор
• Мебель и торговое оборудование:

Мебель для небольшой кофейни следует выбирать, исходя из метража помещения и концепции. Так как планируется открытие атмосферной кофейни, то нужны удобные кресла и диванчики.

• Барная стойка 
• Кухонные шкафы
• Посуда и другая утварь
• Элементы декора
• Вешалки
• Столы, стулья, диваны, кресла

Расходы на оборудование и мебель
№	Наименование	Кол-во	Стоимость (сум)	Комментарий
1	Кофемашина “La Cimbali XP1”	1	20 420 000	покупка
2	Кофемолка “Nuov Simonelli MDXS”	1	9 800 000	покупка
3	Витрина для выпечки и десертов	2	13 000 000	покупка
4	Стерео система	1	2 226 000	покупка
5	Видео-наблюдение “HIKVISION”	1	2 747 200	покупка+установка
6	Касса и терминал	½	3 800 000	покупка
7	Ледогенератор “Rosso BY-550F”	1	7 500 000	покупка
8	Холдер, темпер, питчер	3	1 900 000	покупка
Мебель и торговое оборудование
9	Диваны	6	9 900 000	заказное изделие
10	Кресла	8	7 360 000	заказное изделие
11	Стулья	16	7 200 000	покупка
12	Столы	30	17 000 000	заказное изделие
13	Барная стойка	1	1 950 000	заказное изделие
14	Шкаф, стеллажи	2	1 600 000	заказное изделие
15	Освещение	3	3 200 000	покупка+установка
16	Униформа	10	2 000 000	пошив
17	Прочие предметы декора	зал	16 000 000	покупка+установка
	итого	-	120 403 200

Меню кофейни

• Напитки. Основной товар кофейни — это кофейные напитки. Поэтому ассортимент заведения рассчитан на следующие позиции кофейных напитков: 
• Эсперессо 
• Американо
• Капучино
• Латте
• Макиато
• Мокка
•  
• Так же в меню присутствуют дополнительные позиции напитков и добавки:
• Свежевыжатые соки
• Молочные коктейли
• Вода
• Чай
• Топпинги и сиропы
• Орехи
• Шоколад
• Мороженое
•  
• В кофейне предусмотрено так же десертное меню. Закупка десертов производится у поставщиков.
• Десертное меню:
• Пирожное (8 видов)
• Круассаны
• Чизкейк (4 вида)
• Трайфлы (3 вида)
• Кейк-попсы (2 вида)
• Капкейки (7 видов)
• Пончики
•  
• Летнее меню:
• Лимонады (9 видов)
• Фруктовый десерт (3 вида)

Помещение под кофейню

Расходы на помещение
№	Наименование	Стоимость (сум)	Комментарий
1	Аренда+депозит	3 000 000 + 2 000 000	аренда
2	Разработка дизайна, проекта помещения	-	самостоятельно
3	Ремонт	7 000 000	материалы+наемные рабочие
4	Вывеска	1 300 000	заказное изделие
5	Wi-Fi	200 000	услуга
	итого	14 500 000

• От расположения кофейни зависит более 50% успеха бизнеса. В первую очередь необходимо ориентироваться на проходимость целевой аудитории и конкуренцию. Идеальная локация поблизости от офисных и учебных заведений. Бизнес-центры отличная локация по скоплению целевой аудитории, но как правило там уже расположены заведения конкурентов. Необходимо отслеживать открытия новых локаций..

Персонал:

 

• Управляющий
• Бариста (2)
• Официанты (3)
• Уборщица (1)
• Бухгалтер на аутсорсинг (1)

	Обслуживающий персонал
№	Персонал	з/п одного сотрудника	Количество сотрудников	итого
1	Управляющий	-	1	-
2	Бариста	от 1 000 000	2	2 000 000
3	Официант	от 900 000	3	2 700 000
4	Уборщица	от 500 000	1	500 000
5	Бухгалтер	1 000 000	1	1 000 000
итого				6 200 000

Рекламная стратегия

• Основными способами продвижения кофейни в городе Навои являются:
• Страничка в Instagram
• Таргетированная и контекстная реклама
• Раздача листовок 

Финансовые расчеты

• По предварительным расчетам на открытие небольшой кофейни без франшизы мне потребуется выполнить следующие бюджетные затраты:
• Аренда помещения 90 кв.м. ~ 3 000 000 сум + депозит 2 000 000 сум. Итого: 5 000 000 сум
• Ремонт и перепланировка помещения: 7 000 000 сум
• Наружная вывеска: 1 300 000 сум
• Регистрация ИП, разрешения и согласования: ~ 2 000 000 сум
• Оборудование (кофемашина, кофемолки, холодильник, посуда и пр): 52 620 000 сум
• Мебель (стулья, столы, диваны): 43 410 000 сум
• Камеры: 2 747 200 сум
• Музыкальное оборудование: 2 226 000 сум
• Касса и терминал: 3 800 000 сум
• Закупка товарных запасов на первое время (продукты, кофе, молоко, сахар, сиропы и пр): 10 000 000 сум
• Юридические услуги: 1 200 000 сум
• Консалтинговые услуги по разработке бизнес-стратегии и просчета рентабельности: 2 000 000 сум
• Разработка маркетинговой стратегии: 1 600 000 сум
• Рекламный бюджет (создание сайта, оформление соц.сетей и пр.): 900 000 сум
• Иные расходы: 21 400 000 сум
• ИТОГО: 157 203 200 сум
• Срок открытия: 1,5 месяца.

 

• Вероятные доходы и расходы в первый месяц для данной бизнес-модели:
• выручка — 13 200 000сум;
• расходы — 9 000 000 сум;
• ожидаемая прибыль — 4 200 000 сум;
• планируемая чистая рентабельность — 31,82 %.

Заключение

• Кофейный бизнес в нашей стране является довольно выгодным и, что характерно, довольно популярным видом заработка. Кофе становится одним из самых распространенных напитков среди наших граждан. Объяснить это достаточно легко: напряженный ритм жизни, тяжелая работа, да и прекрасный вкус этого напитка.
• Кроме того, кофе не ограничивается одним-двумя видами. Существует множество способов его приготовления, среди которых каждый найдет что-то для себя.
• Помимо этого, существуют вероятные риски для кофейни:
• Неудачный выбор места – открытие кофейни в помещении на окраине города с низкой проходимостью, вблизи которого нет ни учебных заведений, ни офисных зданий.
• Повышение платы за аренду, если договор заключён на короткий срок, меньше года.
• Некачественное сырьё, из которого получается плохой кофе и невкусная еда.
• Низкий спрос. Необходимо продумайте сразу несколько методов продвижения, протестировать их, разработать новые акции или интересную систему бонусов для постоянных посетителей.
• Ненадёжные сотрудники. Бариста может и привлечь клиентов, и отпугнуть их. Проводить опросы в соцсетях о качестве обслуживания, мониторить отзывы о нашнм заведении.
• Открытие точек прямых конкурентов рядом. Такой риск сложно предупредить, но есть шанс до этого момента обзавестись постоянными клиентами, а новых посетителей привлекать специальными предложениями в меню.