+микробиология китобч doc

Сут кислотали бижгиш. Сут кислотали бижгиш жараени табиатда кенг таркалган. Бу жараеннинг тирик организмлар иштирокида бошини бирнчи булиб (1860) Луи Пастер аниклаган. Сут кислотали бижгиш жараенида турли шакарлар: сут шакари (лактоза), мальтоза, сахароза ва бошкалар, анаэроб шароитида бижгийди ва мухитда сут кислота хосил булади.
С₆Н₁₂О₆2СН₃СНОНСООН + 75 кЖ.
Сут купчилик микроорганизмлар учун табий озик мухити була олади, чунки унинг таркибида оксиллар, еглар, углеводлар ва бошка моддалар учрайди. Шунинг учун сутда турли – туман ачитувчи, чиритувчи, ачитки ва могор замбуруглари учрайди.
А.Ф.Войткевич сут маълум муддат сакланганда бактериялар тубдандагича ривожланганлигини аниклаган.

1. 
   – фазада чиритувчи бактериялар купайган.
   
2. 
   – фазада хосил булган сут кислота чиритувчи бактерияларнинг купайишига тускинлик килган.
   
3. 
   – фазада сут кислота ичак таекчасининг купайишига тускинлик килган. 4 – фазада энди куп микдорда тупланган сут кислота сут – кислотали
   

бижгитувчи бактерияларга салбий таъсир эта бошлаган.
Сут кислотали бижгитувчи бактерияларнинг шакли юмалок еки таекчасимон булади. кенг таркалган вакилларидан: Streptococcus lactis, Lactobacterium bulgaricum, Lactobacterium acidophilum ва бошкаларни айтиш мумкин.
Сут кислотали бижгиш жараенида кефир, простокваша, кимиз, пишлок тайерлашда, сабзавотларни тузлашда, силос тайерлашда, кора нон пиширишда кенг фойдаланилади.
Сут кислоталадан тери саноатида, буекчиликда, кир ювиш порошокларини ишлаб чикаришда, пластмасса олишда, фармокология ва кондитер саноатларида кенг фойдаланилади.
Мой кислотали бижгиш. Бу жараен хам табиатда кенг таркалган. Жараеннинг биологик табиатга эга эканлигини 1861 йилда Луи Пастер томонидан исботлаб берилган. Жараенни мой кислотали бижгувчи бактериялар амалга оширади. Улар типик аноэроблар булиб, споралар хосил килади. Бактерияларнинг узунлиги 1 – 2 х 5 – 10 мкм. Булар сут, сир(пишлок), консерваларни бузади, сабзавотларни чиритади ва халк хужалигига катта зарар етказади. Лекин баъзи вакиллари молекуляр азотни узлаштириб, тупрокни азотга бойитади.
Мой кислотали бактериялар турли углеводлар, спиртлар, кислоталар, крахмал, гликоген, декстинларни хам бижгита олади. Хосил булган мой
кислота бошка организмлар учун озик манбаи хисобланади. Мой кислотали бижгиш куйидаги реакцияга мувофик боради:
С₆Р₁₂О₆СН₃СН₂СН₂СООН + 2СО₂ + 2Н₂О + 20 кк.
Мой кислотали бижгитувчи бактерияларда куйидагиларни курсатиш мумкин: Clostridium pertringens ва бошкалар.
Саноатда мой кислота бактерия культурасини ишлатиб олинади.