+микробиология китобч doc

Маъруза. УГЛЕРОДНИНГ ТАБИАТДА АЙЛАНИШИ.

1. 
   Углерод алмашинишида микроорганизмларнинг ахамияти.
   
2. 
   Спиртли бижгиш.
   
3. 
   Сут кислотали бижгиш.
   
4. 
   Мой кислотали бижгиш.
   
5. 
   Пектин моддаларнинг бижгиш.
   
6. 
   Целлюлезанинг бижгиши.
   

Адабиётлар: 1, 3, 7, 10.

Таянч тушунчалар.

Ачитиклар, турушлар – бир хужайрали халтачали замбуругларнинг бир гурухи.

Бижгиш, ачиш – мураккаб органик бирикмаларнинг бирикмаларнинг кислород иштироксиз ферментлар ердамида парчаланиш.
Лактоза, сут шакари – икки молекула глюкозадан ташкил топган дисахаридлар. Энг куп сутда учрайди.

Сут бактериялари, лактобактерия – сут ачиш жараенини кузгутавчи
бактериялар ва стрептококклар.
Углерод хамма тирик организмлар учун энг зарур моддалардан биридир. Хавода 0,03% СО₂ гази бор. Бу газдан хамма яшил усимликлар крахмал, клетчатка, шакарлар, оксиллар мойлар ва бошка мураккаб органик бирикмаларни синтез килади. Агарда уисмликлар узлаштириб, хавода СО₂ гази кушилиб турмаганда хаводаги СО₂ газини усимликлар узлаштириб, хавода СО₂ гази бутунлай тамом булар эди. Тупрокдаги органик микроорганизмлар томонидан парчаланиш, вулканлар, хар хил екилги екилганда, одамларива хайвонлар нафас чикарганда СО₂ ажралиб хавога кушиади. Шунинг учун хам хаводаги СО₂ гази яшил усимликларнинг узлаштириши натижасида камайиб кетади.
Микроорганизмларнинг ферментлари таъсирида шакар, мой, оксил ва бошка органик моддаларнинг парчаланиб, биокимевий узгариши бижгиш еки ачиш дейилади.
Органки моддаларнинг анаэроб ва аэроб равишда микроорганизмлар ердамида узгартирилиб турилишини куйида куриб чикамиз.
Спиртли бижгиш. Спиртли бижгиши микроорганизмлардан ачитки замбуруглари вужудга келтиради. Бунда шакарлар анаэроб шароитда этил спирт ва карбонат ангидрийга айланади.
C₆H₁₂O₆ 2CH₃ – CH₂ – OH + 2CO₂ + 235. 10 ⁴ Ж
Спиртли бижгишда иштирок этадиган ачитиклар факультатив анаэроблардир. Азот манбаи сифатида улар фойдаланилади. Ачитиклар витаминлар хам синтезлайди, физиологик актив моддалар берилса яхши риволанади.
Ачитиклар кислород етарли булган шароитда бижгиш жараенини олиб боради. Агар кислород микдори оширилса, бижгишдан ташкари, нафас олиш жараени хам боради.
Спиртли бижгиш жараенида 15% спирт туплангандан сунг бижгиш тухтайди, чунки спирт ачитикларни захарлайди. Спиртли бижгишда зимаза ферменти комплекси иштирок этади.
Спиртли бижгиш жараенида кушимча махсулотлар сифатида кахрабо кислота ва совуш мойлари хам хосил булади.
Спиртли бижгиш жараени озик – овкат саноатида мухим ахамиятга эга.
Спиртли бижгишда турли махсулотлардан фойдаланиш мумкин.

1. 
   Таркибида крахмал балган махсулотлар (бугдой, арпа, жавдар, картошка, маккажухори).
   
2. 
   Таркибида шакар булган махсулотлар (лавлаги,
   

шакаркамиш).

3. 
   Егоч кипикка HCL ва H₂SO билан ишлов берилади, кипик шакар айланади, кейин бу махсулотга нитрат, фосфат метил тузлари ва вино ачитиклари кушилади. 1м³ кипикдан 158 л метил спирт олинади.
   
4. 
   Хозирги вактда спирт синтетик йул билан этилен газидан олинмокда:
   

С₂Н₄+Н₂ОСН₃СН₂ОН
Спиртли бижгиш жараенининг мохияти шундан иборатки, бунда хосил булган энергия АТФда тупланади ва зарур булгнда хужайра ундан фойдаланади.