Microsoft Word olmadan kompot tayyorlash va saqlash texnologiyasi doc

Olmadan kompot ishlab chiqarish texnologik sxemasi 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Saqlash 
Yuvish 
Saralash va 
inspeksiyalash 
Blanshirlash 
Idishlarga 
joylashtirish 
Olmani œzagidan
ajratish 
Yopish 
Sterilizatsiya 
Sirop
tayyorlash 
Saqlash 
Idishlarni 
tayyorlash 
Qo‘yish 

---

23
2.6. 1500 tonna olmadan kompot tayyorlash
uchun xom ashyo hisobi 
Menga bitiruv malakaviy ishim uchun 1500 tonna olmadan kompot 
tayyorlaydigan liniyani loyihalash berilgan. Men buning uchun quyidagi olma 
kompoti retsepturasini tanladim: 
Kompotning 
nomi 
Kompot 
retsepti, 1 t 
tayyor 
mahsulotga kg 
hisobida 
Yo‘qotish va 
chiqimlar, % 
1 
t 
ta
yyor
m
ahs
ul
ot
t
ayyo
rl
as
h 
uc
hun 
sa
rf
la
nga
n 
xom
a
shyo 
nor
m
al
ar
i,
kg
X
om
a
shyo 
ta
rki
bi
da
g
i 
qur
uq 
m
od
da
m
iqdor
i,
%
Q
o‘
yi
sh 
da
vr
ida
gi
s
ir
opni
ng 
kons
ent
ra
ts
iya
si
, 
%
1 
t 
ta
yyor
m
ahs
ul
ot
t
ayyo
rl
as
h 
uc
hun 
sa
rf
la
nga
n 
sha
ka
rni
ng 
no
rm
al
ar
i,
kg
Meva 
Sirop 
Xom 
ashyo
Shakar 
Bo‘laklangan 
olma, po‘sti 
bilan 
641 
359 
18 
1,5 
782 
9 
32 
117 
1. Retsepturadan ko‘rinib turibdiki, 1 tonna tayyor mahsulot uchun 782 kg 
olma kerak edi. Shunga ko‘ra, 1500 tonna olmadan qancha tonna kompot 
chiqishini hisoblaymiz: 
kompot. 
2. Olmaning texnologik operatsiyalar bo‘yicha yo‘qotuvini hisoblaymiz. 
Texnologik retsepturaga ko‘ra umumiy yo‘qotuv 18% ni tashkil etadi, olmaning 
saqlash jarayonidagi yo‘qotuv texnologik meyorga ko‘ra 0,5% ni tashkil etadi. 

---

24
1500-7,5=1492,5 tonna 
3. Olmani yuvishdagi yo‘qotish 1,0% ga teng. Shunga asosan yuvishdan 
chiqayotgan olma miqdorini hisoblaymiz: 
1492,5-15=1477,5 tonna 
4. Olmani inspeksiyalash va saralashdagi yo‘qotish va chiqimlar 1,5% ga 
teng. 
1477,5-22,5=1455 tonna 
9. Автоклав ҳисоби: 
9.1. Битта корзинага кетадиган банкалар сонини ҳисоблаймиз:
;
d
d
a
0,785
n
2
б
2
к



;
4
162
,
0
700
,
0
h
h
a
б
к



дона
225
011025
,
0
894916
,
0
14
,
3
105
,
0
946
,
0
4
785
,
0
n
2
2
б






 
 
9.2. Битта корзинага банкаларни жойлаш учун кетган вақт:
минут
6
42
255
G
n
б




9.3. Автоклавдаги корзиналар сонини ҳисоблаймиз:

---

25
5
6
30
m
к


4 корзинали автоклавни оламиз. 
9.4. Бир вақтда автоклавга юкланадиган банкалар сонини аниқлаймиз:
дона
1020
4
255
n
/
б



9.5. Автоклавнинг тўлиқ иш цикли вақтини ҳисоблаймиз. Помидор пастанинг 
стерилизация режими қуйидагича: 
;
100
20
25
20


120 кПа. 

=15+20+25+20+15=95 мин. 
9.6. Керак бўладиган автоклавлар сонини ҳисоблаймиз:
дона
4
9
,
3
1020
60
95
60
42
n
а






9.7. Автоклавларни юклаш интервали:
минут
24
60
42
020
1
60
t






---

26
2.8. Olma kompoti ishlab chiqarish uchun sarflangan elektr 
energiya, bug‘ va suv sarflari hisobi 
Texnologik instruksiyalarga muvofiq, olma kompoti ishlab chiqarishga 
elektr energiya, bug‘ va suvning quyidagi normalari belgilangan: 
Elektr energiya ------- 15,0 kVT∙soat/m.sh.b. 
Bug‘ sarfi ------------ 400 kg/m.sh.b. 
Suv sarfi ---------- 5,5 m
3
/m.sh.b. 
Shu ma’lumotlarga ko‘ra va mavsumda 4795 m.sh.b. olma kompoti ishlab 
chiqarish kerakligini ko‘zda tutib, elektr energiya, bug‘ va suvning shu maqsaddagi 
mavsumiy sarfini hisoblaymiz: 
Elektr energiya sarfi: 
4795∙15,0=71925 kVT∙soat 
Bug‘ sarfi: 
4795∙400=1918000 kg yoki 1918 tonna 
Suv sarfi: 
4795∙5,5=26372,5 m
3

---

27