Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Описание технологического процесса: 
1.
Оглушение животного; 
2.
Перерезание горла и обескровливание; 
3.
Смывка крови, подрезка передних лап; 
4.
Снятие шкуры; 
5.
Нутровка, красные органы (легкие, сердце); 
6.
Нутровка, желудочно-кишечный пакет; 
7.
Мойка тушки (при необходимости), подрезка задних лап; 
8.
Упаковка 
Поточно-механизированная линия для переработки кроликов. 
Кроликов перерабатывают по следующей технологической схеме: 
оглушение, убой и обескровливание; отделение передних ног и ушей; забеловка 
и съемка шкурок; нутровка тушек; зачистка и формовка тушек; остывание 
тушек; сортировка и маркировка тушек; ветеринарно-санитарная экспертиза; 
упаковка тушек и групповое взвешивание; маркировка ящиков с кроликами; 
направление на холодильную обработку.
В зависимости от применяемого оборудования эти процессы могут 
осуществляться вручную, с использованием отдельных приспособлений и 
машин, на агрегатах карусельного типа или на поточно-механизированных 
линиях (рис.). 

---

75 
Оглушение кролика производят так, чтобы он находился в оглушенном 
состоянии 2—3 мин, а сердце его продолжало работать. Для оглушения 
применяют специальный аппарат конструкции ВНИИППа (рис. 102). 
Производительность аппарата 10—12 кроликов в минуту (при ручном методе 
оглушения 2100 голов в смену). 
Действие 
электрического тока (сила тока 0,5 А, напряжение 220 В) продолжается 3 с, а 
действует наркоз 2— 3 мин. Процесс осуществляется следующим образом. Через 
вырез в крышке аппарата кроликов головой вниз опускают в загрузочную 
воронку. При вращении карусели голова кролика носом и губами касается 
контактного сектора и замыкает электрическую цепь. Затем кролик поступает к 
вырезу в опорном диске, через который падает в лоток и далее на стол, откуда 
рабочий берет его и навешивает на подвеску конвейера, если дальнейшая 
обработка 
производится 
в 
вертикальном 
положении. 
Убой и обескровливание кроликов производят двумя способами: вскрывая 
сонные артерии или отрезая головы на машинах конструкции ВНИИППа.