Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

 
Вопросы для самоконтроля: 
1.
Линия убоя свиней и разделки туш со съемкой шкур. 
2.
Какое оборудование для мойки туш свиней вы знаете?.
3.
Способы оглушения свиней и применяемое оборудование.
4.
Подвесные пути и конвейеры. Оборудование для съёмки шкур с туш свиней.
5.
Как происходит мездрение шкур. Применяемое оборудование. 
6.
Как обрабатывают свиные туши в шкуре. Оборудование для шпарки. 
7.
Какое оборудование применяют для удаления щетины и волоса с туш 
свиней.
8.
Какое оборудование применяют для опалки туш свиней. 
9.
Обработка свиных туш методом крупонирования.
10.
 Какие установки для механической съемки крупона вы знаете?
Оборудование для распиловки туш свиней. 
11.
 Расскажите технологическую схему линии убоя свиней и разделки туш. 
12.
 Как происходит мойка и дезинфекция оборудования для переработки 
свиней? 
 
Тема 2.3. Основные технологические процессы переработки мелкого 
рогатого скота 
 
Основные понятия и термины по теме:
МРС- мелкий рогатый скот,
План: 
1.
Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота
2.
Оборудование для перемещения мелкого рогатого скота в цехе убоя. 
Подъёмно-транспортное оборудование
3.
Оборудование для обслуживания подвесных путей. Оборудование для 
съёмки шкур с туш мелкого рогатого скота. Техника безопасности при 
эксплуатации технологического оборудования
4.
Линия убоя мелкого рогатого скота и разделки туш
5.
Переработка мелкого рогатого скота в местах выращивания
Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота.
1. Подача скота в пред убойные загоны за 1-2 часа до убоя. 
2. Загон скота в убойную бухту. 
3. Наложение путовой цепи на 1 заднюю ногу, вокруг цевки и подъём 
животного на подвесной путь, с помощью элеватора. 
4. Обескровливание животного на подвесном пути при помощи обоюдо-острого 
ножа и сбор крови на технологические цели, в течение 5-6 минут. 
5. Отделение головы. 

---

61 
6. Забеловка ахилловых сухожилий задних ног, отделение задних ног и 
пересадка туш на конвейер забеловки. 
7. Вставление передних ног туши в вилку передковой разноги «синга» и перевод 
туши в горизонтальное положение. 
8. Забеловка шеи, предплечий, передних ног туши и завязывание пищевода. 
9. Возврат туш в вертикальное положение. 
10. Вырезание гузёнки и съёмка шкуры с хвоста. 
11. Забеловка бёдер, паха, брюшной и грудной части. 
12. Механическая съёмка шкуры. 
13. Отделение половых органов от вымени. 
14. Извлечение внутренних органов, не позднее, чем через 45 минут после 
обескровливания. 
15. Сухая зачистка туш. 
16. Мокрая зачистка туш. 
17. Бракераж и клеймение туш. 
18. Перевешивание туш с конвейера на рамы, по 10-12 штук. 
19. Взвешивание.
20. Направление в холодильник
.