Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15


Извлечение внутренних органов из туш, применяемое оборудование



Download 1,65 Mb.
Pdf ko'rish
bet15/65
Sana24.02.2022
Hajmi1,65 Mb.
#201060
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   65
Bog'liq
лекция мяссо

Извлечение внутренних органов из туш, применяемое оборудование. 
Внутренние органы извлекают не позднее чем через 45 мин после 
обескровливания туш крупного рогатого скота и свиней и через 30 мин из туш 
мелкого 
рогатого 
скота. 
Наиболее рационально проводить извлечение внутренних органов при 
вертикалном положении туш. Вначале на подвесном пути растягивают задние 
конечности туши крупного рогатого скота на расстояние 900 мм с помощью 
специальных устройств. Затем у туш крупного рогатого скота и свиней 
разделяют грудную кость, у туш крупного рогатого скота — лонное сращение, 
разрезают мышцы живота по белой линии от лонной кости до грудной, 
окольцовывают 
проходник 
и 
перевязывают 
мочевой 
пузырь. 
Извлечение выполняют на конвейерном или бесконвейерном столе. Скорость 
движения конвейерных столов синхронизирована со скоростью движения 
конвейера, где подвешены туши. Тушу разрезают по белой линии живота, 
удаляют сальник, извлекают желудочно-кишечный тракт, ливер, печень, легкое, 
сердце, пищевод, трахею и диафрагму. 
На конвейере нутровки внутренности подвергаются ветеринарному 
осмотру. Рубец, сетку, сычуг и книжку обезжиривают, освобождают от 
содержимого, промывают и направляют в субпродуктовый цех, кишечник — в 
кишечный цех. 
Внутренние органы надо извлекать очень осторожно, не повреждая 
желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши. При 
повреждениях и порезах загрязняется внутренняя поверхность туши, 
необходимо дополнительно зачищать загрязненные места ножом и тщательно их 
промывать. 
Конвейерный стол для крупного рогатого скота имеет пластинчатую 
конструкцию. Так как скорости движения конвейерного стола и конвейера туш 
одинаковы, рабочий при извлечении внутренних органов находится в 
стационарном положении по отношению к туше. По окончании операции 
рабочий переходит в начальную позицию и обрабатывает другую тушу. 
У свиней и мелкого рогатого скота внутренности извлекают так же, как и у 
крупного рогатого скота. Разница заключается в расположении подвесного пути 
и конвейерного стола, кроме того, у свиней и мелкого рогатого скота желудочно-
кишечный тракт и ливер извлекают без их разделения вместе с языком. 
Конвейер для приемки и разборки внутренних органов при обработке свиных и 
бараньих туш имеет форму плоских чаш. Место рабочего расположено на 
помосте между конвейерами по приемке внутренностей и транспортным. 
Извлеченные внутренности рабочий укладывает на чашу, находящуюся в 
данный момент против туши. 
На малых предприятиях прием, разделение и осмотр внутренних органов 
производят на стационарном столе.

Download 1,65 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   65




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish