Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

 
1. 
Классификация оборудования цеха убоя и разделки туш крупного 
рогатого скота. Технологическая схема переработки крупного рогатого 
скота. 
Технологическая операция 
Используемое оборудование 
Оглушение 
Электропогонялки, 
аппарат 
ФЭОР, 
ФЭОС для оглушения, боксы для 
оглушения 
Обескровливание 
Полый нож, установка для сбора крови 
Забеловка 
ножи 
Съёмка шкуры 
Установки для съёмки шкуры 
Распиловка грудной кости 
Пилы ФЭГ 
Нутровка 
Нутровочные столы 
Распиловка на полутуши 
Пилы ФЭП 
Сухой туалет 
Ножи 
Мокрый туалет 
Щётки 

---

18 
Клеймение 
Виды клейм 
Взвешивание 
весы 
Отправка в холодильник 
Холодильная, морозильная камеры 
 
Технологическая схема переработки КРС 
1.
Подгон, оглушение и подъём скота на путь обескровливания 
2.
Обескровливание и сбор крови 
3.
ветеринарно-санитарная инспекция и предварительная обработка голов 
4.
Перевеска туш с конвейера обескровливания на конвейер забеловки 
5.
Забеловка туш 
6.
Съёмка шкуры 
7.
Выемка и инспекция внутренних органов 
8.
Предварительная обработка желудков 
9.
Распиловка и инспекция полутуш 
10.
Сухая зачистка полутуш 
11.
Мокрая зачистка полутуш 
12.
Клеймение, взвешивание и транспортирование в холодильник 
Подача скота на переработку. Способы оглушения. Оборудование для 
оглушения крупного рогатого скота. 
Подача скота на переработку. Для обеспечения ритмичности линий 
переработки животных за 1—2 ч до убоя переводят в предубойные загоны. Во 
избежание травмирования животных и повреждения их кожного покрова при 
подгоне скота в предубойные загоны пользуются электрическими и 
электронными 
погонялками 
или 
брезентовыми 
хлопушками. 
В предубойных загонах ноги крупного рогатого скота моют, свиней моют под 
душем (температура воды 20—25 °С), мелкий рогатый скот не моют. Скот 
сортируют по возрастным группам и живой массе.
Оглушение скота осуществляется с целью его обездвиживания, для 
лучшего и более точного обескровливания и для безопасности рабочих. 
Оглушить следует так, чтобы только парализовать нервные центры, а сердце 
должно работать.