Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

3. 
Содержание животных на скотобазах. Сдача-приёмка скота, птицы и кроликов.
Порядок расчета со сдатчиками. 
Скотобазы при мясокомбинатах служат сырьевыми складами, 
обеспечивающими бесперебойную доставку скота в цехи убоя и разделки туш. 
Пропускная способность скотобаз зависит от мощности предприятий ,но 
минимальное кол-во скота должно обеспечить ритмичную работу предприятия в 
течение 2 сут. Скотобазы располагаются вблизи цехов убоя скота и разделки 
туш. 

---

13 
Качество мяса и длительность его хранения в значительной степени 
зависят от состояния животного перед убоем ,поэтому на скотобазах животным 
необходим отдых в течение 2-3 сут. с хорошим кормлением ,содержанием и 
уходом. Необходимость в отдыхе вызвана тем, что во время транспортирования 
животные подвержены стрессам, в результате чего значительно снижаются 
защитные 
функции 
организма, 
а 
это 
приводит 
к 
проникновению 
микроорганизмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и 
распространению в тканях и органах животного, и в конечном счете к 
увеличению обсемененности получаемого мяса. Немаловажное значение 
оказывает отдых на измерение рН мяса, после убоя животного. 
Скотобазы оборудованы площадками для разгрузки , специально 
отведенными загонами с расколами для осмотра скота, помещениями для 
карантина, изолятора, санитарной бойни, складами для хранения кормов, 
площадками для обезвреживания навоза, промывания и дезинфекции 
транспорта, устройствами для обеззараживания сточных вод. 
4. 
Требования стандартов на живой скот. Предубойное содержание скота и птицы. 
Изучить ГОСТы 
Требования к готовой продукции Мясо. Свинина в тушах и полутушах. ГОСТ 7724-77. 
Технические требования 
Требования к сырью ГОСТ 5110-87. КРС 
Цехи предубойного содержания скота располагают в непосредственной близости от 
цеха убоя скота и разделки туш. В них оборудованы загоны для скота, установлены весы и 
расколы для термометрирования. Эти цехи рассчитаны на передержку такого количества скота, 
которое обеспечило бы суточную потребность цеха убоя и разделки туш. 
В течении предубойной выдержки скот постоянно находится под ветеринарно-
санитарном контролем. Здесь же производится термометрирование. В период предубойного 
содержания необходимо следить за чистотой животных,поэтому перед размещением в 
предубойных загонах животных тщательно моют в наружных басссеинах (в зоне теплового 
климата)или в камерах,имеющих душевые устро-ва с восходящими и нисходящими струями 
воды или шланги. Температура вода должна быть 20-25*С. 
Цель предубойной выдержки птицы- освобождение пищеварительного тракта от 
кормовых и пометных масс, осложняющих обработку тушек. Птиц ,зобы которых наполнены 
остатками кормов, направляют на просидку до полного освобождения зоба. В зависимости от 
метода переработки , вида,возраста,характера откорма и упитанности птицы длительность 
предубойной выдержки от 4 до 8 ч. Выдержку проводят в помещениях, клетками с 
решатчатыми или сетчатыми полами. Цеплят и кур оставляют для просидки в клетках, индеек, 
уток и гусей помещают в специально оборудованные посидочные базы с навесами. 
Водоплавающую птицу перед убойной выдержкой рекомендуется пускать в специально 
оборудованные бассейны на 20-30мин,где она плавает и очищает себя от грязи и помета.  
Производственные помещения и площадки для приема и содержания 
животных должны соответствовать требованиям действующих строительных 
норм 
и 
правил, 
"Санитарных 
норм 
проектирования 
промышленных 
предприятий". утвержденных Госстроем СССР 05.11.71г. "Санитарных и 
ветеринарных 
требований 
к 
проектированию 
предприятий 
мясной 

---

14 
промышленности" ВСТП - 6.02.-87, утвержденных Госагропромом СССР 
20.04.87 г., "Указаний по строительному проектированию предприятий, зданий и 
сооружений пищевой промышленности", утвержденных Госстроем СССР 
02.11.72г. 
В соответствии с "Перечнем производств по взрывной, взрывопожарной и 
пожарно - опасности для предприятий мясной и молочной промышленности", 
утвержденным Минмясомолпромом СССР 22.06.84 г. производственные 
помещения убоя и первичной обработки животных относятся к категориям "Д" и 
"В" (справочное приложение 4). 
Карантин, изолятор и санитарная бойня должны располагаться на 
обособленном участке базы предубойного содержания скота, огражденном 
оградой высотой 2,0 м и зоной зеленых насаждений. Санитарная бойня должна 
иметь отдельный въезд для подачи больного скота, а также площадку для 
приемки, ветеринарного осмотра и термометрии животных.